Biznes restauracyjny odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiedni format instytucji (kawiarnia, bistro, restauracja). Jego sukces zależy również od jednoznacznego wyboru najbardziej pożądanej specjalizacji (kuchnia narodowa, owoce morza, steki). Kolejnym ważnym aspektem jest wybór regionu. Dziś największe zapotrzebowanie cieszą się restauracje włoskie, a następnie restauracje kaukaskie. Choć kuchnia japońska i chińska nadal cieszą się popularnością, jest to już trend spadkowy.
Czy to jest to konieczne
koncepcja przyszłej restauracji, biznesplan, plan marketingowy, lokal, wyposażenie, produkty, personel
Instrukcje
Krok 1
Wybierz pokój, który będzie pasował do formatu lokalu. Główne kryteria wyboru to obecność przepływów klientów i odpowiedni układ wnętrza. Powinno być również możliwe podzielenie powierzchni na trzy główne części: produkcyjną, biurową i halową. Wielu początkujących restauratorów popełnia na tym etapie jeden fatalny błąd. Chcąc pomieścić maksymalną ilość miejsc na hali „kradną” powierzchnie produkcyjne, łączą warsztaty gorące i zimne, zmniejszają ilość pomieszczeń gospodarczych. W efekcie organy kontrolne nie wydają zezwoleń na otwarcie zakładu, wszystko trzeba przerobić.
Krok 2
Zaproś projektanta, sporządź plan techniczny, który wskaże główne okablowanie mediów związanych z urządzeniami technologicznymi. Koniecznie zadbaj o dobry kaptur – bez niego niezwykle trudno jest pracować w gorącym warsztacie, a latem nie jest do końca komfortowo na hali.
Krok 3
Zakup sprzętu technologicznego i handlowego. Pierwsza grupa obejmuje chłodnictwo, cieplne, mechaniczne. Do drugiego kawa i piwo. Pamiętaj również o zakupie systemu automatyzacji. Wybór programu zależy od Twoich możliwości, a także od planowanej pojemności restauracji. Z reguły specjaliści, którzy instalują ACS, pomogą również w przeszkoleniu do pracy z nim.
Krok 4
Uzyskaj pozwolenia od Rospotrebnadzor i Inspekcji Pożarnej. Jeśli w lokalu działała przed Tobą firma cateringowa, z reguły nie ma specjalnych problemów z organami nadzoru. Ale kiedy zmienisz profil, są bardzo możliwe. W takim przypadku należy uważnie wysłuchać wymagań, skorygować braki i ponownie złożyć wniosek o rozpatrzenie problemu.
Krok 5
Zrób tabelę kadrową. Jeśli Twoja restauracja to mała kawiarnia, niektóre pozycje można łączyć. Na przykład barman może być administratorem, a szef kuchni może być menedżerem. Wszystko jest jednak bardzo indywidualne i zależy nie tylko od specyfiki instytucji, ale także od osobowości poszczególnych pracowników. Aby uniknąć ryzyka zatrudniania personelu pozbawionego skrupułów, bądź odpowiedzialny za rekrutację. Napisz opisy stanowisk, poproś pracowników o ich podpisanie. Sporządź umowy o pracę, które jasno określają prawa i obowiązki pracowników.
Krok 6
Zaprojektuj menu. Może być mały: wystarczą trzy lub cztery pozycje w każdej sekcji. Duże menu jest trudne do wykonania, poza tym wymaga dużych zapasów, a to nieuchronnie doprowadzi do poważnych odpisów. Złóż wniosek o pozwolenie na alkoholik. 40 procent działalności restauracyjnej pochodzi z kuchni, a 60 procent z baru, więc przyda się licencja alkoholowa.
