W placówkach gastronomicznych dla każdego dania należy sporządzić kartę obliczeniową. Jego forma została zatwierdzona dekretem Państwowego Komitetu Statystycznego Rosji i jest ujednolicona. Formularz dokumentu powinien zostać wypełniony przez księgowego-kalkulatora w celu ustalenia ceny sprzedaży wyprodukowanych produktów.
Czy to jest to konieczne
- - dokumenty przedsiębiorstwa;
- - forma karty obliczeniowej;
- - asortyment potraw;
- - kalkulator;
- - faktury przychodzące;
- - lista produktów.
Instrukcje
Krok 1
Zanim zaczniesz sporządzać kartę obliczeniową, na podstawie planu menu, napisz listę dań, dla których powinieneś wypełnić kalkulację. Następnie określ stawki za wkład surowców dla każdego rodzaju wytwarzanego produktu. Oblicz ceny sprzedaży surowców zawartych w posiłkach. Aby to zrobić, pomnóż ceny zakupu przez marżę.
Krok 2
W formularzu nr OP-1 podaj nazwę swojego przedsiębiorstwa zgodnie z kartą, innym dokumentem założycielskim. Wpisz nazwę usługi (dział, jednostka konstrukcyjna), w której wytwarzane są produkty. Napisz kod rodzaju działalności zgodnie z Ogólnorosyjskim Klasyfikatorem Działalności Przedsiębiorstwa.
Krok 3
Wskaż nazwę dania (wyroby), jej numer zgodnie ze zbiorem przepisów. Przypisz numer do karty obliczeniowej, datę jej sporządzenia. Należy pamiętać, że obliczenia są wypełniane zarówno dla jednego dania, jak i dla stu dań. W tym drugim przypadku wyliczona cena sprzedaży będzie dokładniejsza.
Krok 4
Pierwsza kolumna formularza karty kalkulacyjnej służy do wskazania numeru seryjnego produktu, druga to wpisanie jego nazwy zgodnie z fakturą paragonową, trzecia to wpisanie jego kodu.
Krok 5
Każde danie ma przypisany numer, wskazana jest data. Dla każdego z nich przydzielone są trzy kolumny: norma produktów (surowców) w kilogramach, cena zakupu, kwota w rublach. Sumując kwotę dla każdego produktu, określ koszt surowca ustawionego dla każdego produktu.
Krok 6
Pomnóż każdy koszt zestawu surowców dla pojedynczego dania przez marżę ustaloną w przedsiębiorstwie. W ten sposób określisz koszt każdego rodzaju wytwarzanego produktu.
Krok 7
Oblicz wydajność gotowego dania w gramach, sumując stawkę surowca dla każdego produktu dla określonego rodzaju produktu.
Krok 8
Karta kosztów musi być zatwierdzona podpisami dyrektora firmy cateringowej, kierownika produkcji (z zaznaczeniem ich stanowisk, danych osobowych). Konieczne jest poświadczenie obliczenia przez księgowego, który je sporządził.
