Wydajność i rentowność niemal każdego biznesu handlowego w dużej mierze zależy od dobrze zaprojektowanego asortymentu. Dzisiejszy asortyment produktów spożywczych na rynku jest dość obszerny. Dlatego kierownictwo ma problem z podjęciem decyzji, które stanowiska powinny być prezentowane w ich sklepie spożywczym.
Badania marketingowe powinny poprzedzać etap rozwoju asortymentu. Ich zadaniem powinna być identyfikacja konkurentów i analiza ich asortymentu. Następnie musisz przeanalizować potencjalnych klientów i określić ich preferencje. Warto zauważyć, że zachowania konsumentów muszą być stale analizowane i na podstawie zachodzących w nich zmian należy dokonywać korekt w asortymencie.
Szerokość i głębokość asortymentu
Zanim zaczniesz tworzyć asortyment do sklepu spożywczego, musisz zdecydować o jego kluczowych parametrach. Asortyment produktów charakteryzuje się takimi cechami jak szerokość, głębokość i wysokość.
Pierwszą rzeczą do zrobienia przy opracowywaniu asortymentu jest określenie jego szerokości. Reprezentuje liczbę grup asortymentowych w agregacie. Specyfika doboru grup produktowych będzie zależeć od formatu placówki i jego specyfiki. Oczywiste jest, że zakres asortymentu w hipermarkecie i małym sklepie spożywczym znacznie się różni.
Na przykład w większości małych sklepów osiedlowych wyróżnia się takie grupy produktów jak nabiał, piekarnia, słodycze, herbata i kawa, żywność gotowa i mrożonki, sery i wędliny, napoje alkoholowe, warzywa i owoce. A jeśli sklep jest wysoce wyspecjalizowany, to grupy produktów będą się różnić. Na przykład w sklepie mięsnym można wyróżnić takie podsekcje jak surowe mięso, półprodukty, żywność gotowa, wędliny, konserwy itp.
Szerokość asortymentu należy ustalić na podstawie analizy asortymentu konkurencji. Musisz dążyć do znalezienia własnej niszy i zaoferowania unikalnego produktu, ponieważ konkurowanie z dużymi hipermarketami i supermarketami pod względem parametrów cenowych będzie dość problematyczne. W ten sposób możesz skupić się na sprzedaży zdrowej żywności, produktów ekologicznych lub produktów dla smakoszy znajdujących się w asortymencie.
Po ustaleniu szerokości asortymentu należy rozpocząć wypełnianie każdej grupy towarowej towarem. Liczba produktów w każdej grupie produktów nazywana jest głębokością. Uważa się, że optymalne jest włączenie do asortymentu produktów, które będą skierowane do różnych segmentów nabywców i obejmują produkty klasy ekonomicznej, towary z kategorii mid-price oraz z segmentu premium. Przewaga niektórych produktów będzie zależeć od strategii pozycjonowania sklepu i jego lokalizacji. O wysokości asortymentu będzie decydować koszt sztuk w grupach produktowych.
Efektywna charakterystyka asortymentu
Ważnymi parametrami charakteryzującymi skuteczność asortymentu są jego mobilność i trafność. Odzwierciedlają one zdolność asortymentu do zmiany, aby jak najlepiej odpowiadał potrzebom klientów i ich zapotrzebowaniu na kluczowe pozycje asortymentowe. Na przykład w ostatnich latach rośnie popularność zdrowej żywności wśród kupujących, dlatego sklepy poszerzają asortyment fermentowanych produktów mlecznych, warzyw i owoców.
Z drugiej strony asortyment sklepu spożywczego powinien być stabilny, tj. musi niezmiennie reprezentować dobra, na które jest popyt.
Macierz asortymentu tworzona jest w oparciu o koncepcję optymalnej głębokości i szerokości sklepu. Zawiera niezbędną listę sprzedawanych produktów, która spełnia potrzeby kupujących. Minimalna lista sprzedawanych produktów to minimalny asortyment, który musi być stale obecny w sklepie.
Aby sklep był opłacalny, asortyment musi być uformowany zgodnie ze znaną zasadą ABC. Według niego najbardziej popularne i poszukiwane produkty tworzą grupę towarów A. Stanowią one 20% asortymentu, ale przynoszą do 80% zysku. Należy zagwarantować, że będą obecne w sklepie w wymaganej ilości. Produkty z grup B i C potrzebne są w asortymencie przede wszystkim dla zachowania optymalnej szerokości.
