Aby otworzyć bar sushi, musisz wybrać pokój w przechodnim miejscu, które spełnia wymagania organów regulacyjnych. Ale nawet jeśli już to znalazłeś, nie spiesz się z zawarciem umowy najmu. Przeprowadź badania rynku, aby sprawdzić, czy ruch, którego potrzebujesz, jest dostarczany.
Czy to jest to konieczne
lokal, koncepcja, biznesplan, projekt, wyposażenie, meble, personel
Instrukcje
Krok 1
Wybierz pokój na sushi bar. Pamiętaj, aby obliczyć, czy wystarczająca liczba potencjalnych klientów przechodzi obok niego. Faktem jest, że bary sushi działają w 80 procentach kosztem gości składających spontaniczne wizyty, a tylko 20 procent kosztem odwiedzających, którzy zaplanowali u Ciebie wizytę. Dobrze, jeśli w pobliżu wybranego lokalu znajduje się uczelnia lub inna instytucja edukacyjna. Młodzi ludzie do 25 roku życia często odwiedzają lokale gastronomiczne.
Krok 2
Uzyskaj wnioski Federalnej Służby Ochrony Praw Konsumentów i Inspekcji Pożarnej dotyczące zgodności tego lokalu z wymogami dotyczącymi żywienia publicznego. Ostrożnie wypracuj znalezione niedociągnięcia. Do następnej wizyty organów kontrolnych wszystko powinno być w porządku. Podczas rozwiązywania niespójności opracuj koncepcję. Powinien pokazywać związek między nazwą sushi baru, jego wyglądem, menu, obsługą, zasadami obsługi i reklamą. Ten dokument jest wymagany, będzie to SIWZ dla start-upu.
Krok 3
Zrób biznesplan. Wcześniej, gdy sytuacja z nieruchomościami płynnymi była inna, biznesplan sporządzano przed, a nie po podjęciu decyzji o wyborze lokalu. Dziś w dużych miastach jest bardzo mało odpowiednich miejsc, a nawet położonych w dzielnicach o dużym natężeniu ruchu, gdzie można otworzyć mały bar sushi. Tak więc kwestia czynszu stała się najważniejsza.
Krok 4
Zacznij organizować projekt techniczny, układać komunikację inżynierską, kupować i umieszczać sprzęt technologiczny. Jeśli zdecydujesz się ograniczyć asortyment sushi i bułek, nie będziesz potrzebować dużej kuchni. Ale jeśli masz pomysł na serwowanie sałatek, ciepłych dań i deserów, będziesz musiał przeznaczyć na to i pomieszczenia gospodarcze co najmniej 25-30 mkw. Nawiasem mówiąc, sala baru sushi może mieć mniej więcej ten sam obszar.
Krok 5
Opracuj projekt zakładu zgodnie z opracowaną koncepcją. Tradycyjnie mogą to być motywy japońskie. Pożądane jest prowadzenie prac architektonicznych równolegle z rekrutacją personelu i opracowywaniem menu. Aby nie marnować dodatkowego czasu, takie podejście jest jak najbardziej odpowiednie.
Krok 6
Zatrudnij wykwalifikowanego kucharza. Nawet jeśli nie pracuje dla Ciebie na bieżąco, a jedynie opracowuje menu, przejmuje jego kwartalną aktualizację i szkolenie kucharzy liniowych. Najważniejsze jest to, że kandydat ma doświadczenie w pracy w dobrych „kultowych” lokalach, z których kuchni, jako właściciel sushi baru, byłbyś zadowolony. Rozpoczynając opracowywanie menu, należy wziąć pod uwagę trendy na rynku restauracyjnym. Szanujący się bar sushi powinien oferować całą linię klasycznych sushi, bułek i sashimi, a także pieczone sushi, pikantne sushi i, jeśli to możliwe, autorskie projekty szefa kuchni.
