Otwarcie własnej kawiarni lub restauracji – ten pomysł jest często odwiedzany przez wielu młodych restauratorów. W końcu wydaje się, że to takie proste. Najważniejsze jest, aby móc gotować, a wszystko inne nastąpi. W rzeczywistości eksperci twierdzą, że otwarcie kawiarni jest bardzo drogie. I konieczne jest bardzo jasne obliczenie, ile pieniędzy na to potrzebujesz i jak opłacalne i dochodowe będzie Twoje przedsiębiorstwo, aby odzyskać wszystkie koszty.
Jeśli pomysł otwarcia kawiarni już dojrzał, weź kartkę, długopis i kalkulator. Będziesz musiał wykonać wiele drobiazgowych obliczeń, które pomogą ci trzeźwo spojrzeć na ten pomysł.
Gdzie zacząć
Przede wszystkim potrzebujesz pomysłu. W końcu nie możesz tak po prostu zdecydować: otwieram restaurację i otwieram ją. Rzeczywiście, rodzaj Twojego punktu gastronomicznego, asortyment produktów i wiele więcej bezpośrednio określi, jakie koszty poniesiesz i ile pieniędzy będziesz potrzebować, aby otworzyć punkt gastronomiczny.
Na przykład kawiarnia kosztuje kilka razy mniej niż pełnoprawna restauracja. Zwłaszcza jeśli restauracja jest tematyczna i zaprojektowana z myślą o kuchni egzotycznej. Wynika to z faktu, że niewielkie pomieszczenie jest wykorzystywane w formie kawiarni, co wymaga niższych kosztów wynajmu. Ponadto asortyment w tego rodzaju kawiarni jest skromniejszy niż w pełnoprawnej restauracji, co oznacza, że potrzebna jest mniejsza kuchnia, a różne akcesoria do niej na skalę przemysłową nie są wymagane.
Następnie musisz zadbać o sporządzenie biznesplanu, którego częścią będzie kosztorys biznesowy. W biznesplanie trzeba wziąć pod uwagę wiele różnych niuansów: koszty, planowane dochody, niezbędne koszty, czas trwania okresu przygotowawczego, kiedy restauracja jeszcze nie będzie działać, ale będziesz musiał zapłacić rachunki.
Na co trafiają pieniądze podczas otwierania kawiarni?
Aby otworzyć kawiarnię, należy wziąć pod uwagę szereg ważnych parametrów, w tym:
- koszt wynajmu lokalu;
- koszt przebudowy na Twoje potrzeby i naprawy (tylko jedna koordynacja przebudów szacowana jest średnio na 8000 USD, a koszt napraw zabiera tylko za sporządzenie projektu 40 USD za mkw.);
- koszt zakupu niezbędnego sprzętu, w skład którego wchodzą piekarniki, lodówki, ekspresy do kawy itp.;
- koszty reklamy;
- koszt zakupu produktów.
Z tej listy najdroższe pozycje to wynajem lokalu (może to zająć około 500 USD za mkw. rocznie) oraz zakup specjalnego wyposażenia (w zależności od rodzaju restauracji wydatki na ten przedmiot mogą wynosić od 20 tys. do 200 tysięcy dolarów)…. Ale możesz spróbować zaoszczędzić pieniądze. Na przykład będziesz musiał dokładnie przestudiować specjalistyczny rynek nieruchomości, aby znaleźć dogodną lokalizację pod budowę przyszłej restauracji lub kawiarni, ale z niskim czynszem. Również z wyposażeniem. Wcale nie trzeba go kupować dla nowicjuszy, na początku można sobie poradzić z planem ratalnym lub czynszem.
Nie zapomnij o stylu korporacyjnym, tj. ubrania dla kelnerów, barmanów i kucharzy. Średnio zakup 2 sztuk odzieży na każdego członka zespołu kosztuje od 2-6 tys.
Nie zapomnij o różnych rejestracjach, zgodach i innych szczegółach prawnych. Uzyskanie niezbędnych dokumentów i pozwoleń może wymagać nie tylko czasu (2-3 tygodnie), ale także materiału (opłaty ceł), a to kilkadziesiąt tysięcy rubli.
W rezultacie, aby otworzyć własną kawiarnię, potrzebujesz ponad miliona rubli. Najmniejsza i najskromniejsza instytucja zajmie co najmniej 4 miliony rubli. Lepiej, żeby tych pieniędzy było wielokrotnie więcej, żeby właściciel miał więcej możliwości rozwoju biznesu.
