Każde danie w cateringu publicznym ma swój koszt. Ta sama sałatka warzywna może kosztować inaczej w różnych restauracjach. Dlaczego to zależy? Jak obliczyć koszt dania? A jakie parametry należy wziąć pod uwagę przy tworzeniu menu?
Czy to jest to konieczne
- kalkulator
- dokładny przepis
- dane o kosztach zużytych przez przedsiębiorstwo
- personel restauracji
Instrukcje
Krok 1
Oblicz koszt produktów zawartych w daniu. Formuła kosztowa jest prosta: waga brutto użytych produktów jest mnożona przez cenę tych samych produktów za kilogram. Na przykład do przygotowania sałatki warzywnej potrzebne będą 2 pomidory i 2 ogórki. Waga pomidorów wyniesie 300 gramów, a kilogram tych warzyw kosztuje 90 rubli. 2 ogórki będą miały 350 gramów, a koszt kilograma tego produktu to 120 rubli. Tak więc koszt produktów sałatkowych wynosi:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubli.
Krok 2
. Oblicz koszty pracy i inne koszty restauracji, w tym oszczędności energii i koszty podróży. Aby obliczyć te koszty na jednostkę produkcji, musisz mieć jasne zrozumienie wydajności danej restauracji. Załóżmy, że restauracja sprzedaje ponad 1000 posiłków miesięcznie. W tym samym czasie zużywa energię elektryczną za 5000 rubli. Tak więc koszt na jednostkę produkcji wyniesie 5 rubli. Wszystkie koszty restauracji kalkulowane są w podobny sposób. Jeśli chodzi o koszty pracy, tutaj obliczany jest koszt czasu kucharza poświęconego na przygotowanie potrawy. Na przykład przygotowanie sałatki zajęło 30 minut, a pensja szefa kuchni wynosi 20 000 rubli miesięcznie, a on pracuje 20 dni, 8 godzin dziennie, więc otrzymujemy, że koszt jednej godziny pracy wyniesie 125 rubli za godzinę. W związku z tym trzydziestominutowa praca będzie kosztować 62,5 rubla.
Krok 3
Oblicz podatek VAT lub marżę handlową. VAT dzisiaj wynosi 10% lub 18% w zależności od formy własności. VAT w placówkach gastronomicznych naliczany jest od kosztów produkcji. W tym przypadku z kosztu sałatki.
Krok 4
Zsumuj wszystkie wydatki - Tutaj musisz obliczyć sumę liczb uzyskanych w pierwszych trzech akapitach. W wyniku podjętych działań uzyskana zostanie cena kosztu danej potrawy.
