Jeśli zdecydujesz się rozpocząć działalność związaną z jedzeniem, powinieneś obliczyć kalkulację dań z głównego menu na długo przed otwarciem kawiarni lub restauracji. Chodzi o to, że marża za dania będzie również zależeć od prawidłowego obliczenia kalkulacji. Marża jest tym, co ostatecznie przyniesie zysk i określi rentowność firmy i znaczenie Twojej kuchni.
Instrukcje
Krok 1
W Internecie można znaleźć wiele programów obliczających kalkulację potraw dla placówek gastronomicznych. Jednak automatyczne obliczanie nie zawsze jest wygodne. Na przykład w przypadku, gdy musisz wykazać kalkulację dań kierownictwu kawiarni do podpisu i zatwierdzenia. Aby to zrobić, wypełnij kartę obliczeniową (formularz OP-1), którą można również łatwo pobrać z Internetu.
Krok 2
Wypełnienie pól karty nie będzie trudne, jeśli już opracowałeś przepis, znasz normy zużycia surowców i aktualne ceny zakupu produktów. Jednak, gdy musisz obliczyć koszt dań do nowego menu, będziesz musiał postąpić inaczej. Będziesz musiał zebrać następujące informacje:
• Lista używanych produktów;
• Spożycie każdego produktu na podstawie 100 porcji dania (w rzeczywistości można sobie poradzić ze znacznie mniejszą liczbą porcji testowych, ale dalej będziemy przeliczać 100 sztuk);
• Cena, po której kupowany jest każdy produkt.
Krok 3
Gdy informacje są pod ręką, stwórz tabelę, w której wypiszesz wszystkie produkty, ich zużycie na 100 dań oraz ich cenę. Aby to zrobić, wygodnie jest korzystać z arkuszy kalkulacyjnych Excel, zwłaszcza że wtedy będziesz musiał obliczyć koszt 1 dania, mnożąc wskaźniki zużycia każdego produktu przez cenę i dzieląc wynikową liczbę przez 100.
Krok 4
Po otrzymaniu kosztorysu możesz obliczyć kosztorys potraw, dodając marżę. W ten sposób uzyskasz cenę sprzedaży jednego dania. Wprowadź obliczenia dokonane w karcie obliczeniowej.
