Destylacja na zasadach komercyjnych jest stara jak świat. Mocne destylaty od najdawniejszych czasów były walutą, lekarstwami, bronią (pamiętajcie o zgubnym wpływie alkoholu na Indian i ludy północy) i paliwem (będziecie się śmiać, ale są też entuzjaści stosowania go w silnikach spalinowych).
Wydawałoby się, co jeszcze możesz zaoferować? Idź do wioski, zbliż koszt produktu końcowego do wartości ujemnych, zjednocz marginesy wokół siebie - zysk! Ale to nie jest nasza droga i to nie tylko dlatego, że łamie prawo. Nie powinieneś tracić czasu na produkcję produktu z najniższej kategorii cenowej, gdy drzwi do świata elitarnych napojów są otwarte.
Nie musisz sprzedawać produktu, musisz sprzedawać bajkę lub przedstawienie, jeśli ludzie już nie wierzą w bajkę. To prezentacja produktu w formie spektaklu, swego rodzaju tajemniczego entourage, sakrament alchemii, który da maksymalny zysk przy minimalnych nakładach inwestycyjnych. (Kapitan oczywisty, tak, tak).
W rzeczywistości nie proponuję nic nowego. Banalna interpretacja starych pomysłów na nowy produkt. Niektóre restauracje ćwiczą gotowanie bezpośrednio przed klientem. Jest to przedstawiane jako hiper-wyrafinowanie i jest tego warte. Rozwija się wózek z palnikiem, piecem, być może małym grillem, a na nim kładzie się miski ze składnikami wcześniej pokrojonymi z mięsem i rybą. Patelnia, żeliwny piec czy vogue są już rozgrzane, są pełne ciepła, pozostaje tylko połączyć wszystko w jedną całość i dać klientowi pokarm nie tylko dla żołądka, ale także dla oczu i umysłu.
To cały pomysł. O tak. Kilka wozów flambé wyjeżdża z małymi alambikami, alquitarami i fotosami do bimbru. Trzy lub cztery jednostki, nie więcej. Polerowana miedź błyszczy, polerowana stal nierdzewna oślepia oczy. Płoną ogniska (no, nie ogniska, ok, kuchenki elektryczne, przynajmniej na gaz). Wszystko gotowe, zaczyna się przedstawienie. Wyrafinowany bimber zaczyna się tworzyć.
Taki system obsługi jest idealny na plener, imprezy plenerowe, budynki tiamowe z wykładami na temat korzyści płynących z alkoholu, kursy mistrzowskie dla początkujących gorzelników.
Zgodnie z gustem klienta, oryginalny produkt jest wybierany i wlewany do destylatorów. Ogranicza to tylko twoja wyobraźnia. Może to być wytrawne czerwone lub białe wino, cukier i zacier owocowy, sfermentowane jabłko i dowolny inny sok. Osobny alambik można przechowywać pod śmierdzącą papką (np. z melasy lub topinamburu). Na pewno znajdą się koneserzy. Krótko mówiąc, możesz jechać ze wszystkiego, co uważasz za stosowne, a ostateczny wybór dokona tylko klient.
Podczas gdy różne napary są podgrzewane w kostkach do temperatury roboczej, bimber będzie zabawiał klienta spokojną rozmową o tym, co się właściwie dzieje, dlaczego odcinamy głowy, a w jakich przypadkach ciągniemy za ogony. Nie pozwól, aby niezręczna pauza zawisła, historia destylacji ci pomoże, jest bezgraniczna.
W razie potrzeby do wzmacniających alambików nedocollonna można dodać wiele rzeczy. Gęsty z zacieru jabłkowo-śliwkowego, świeże śliwki, wiśnie, zioła, ewentualnie zacier na zielonym słodzie wytrzymają również przelewanie przez kolumnę wzmacniającą (gęsty zostanie przefiltrowany i pozostanie w kolumnie, a gnojowica nie spali się w kostce). Tylko nie eksperymentuj na kliencie, najpierw spróbuj sam.
Sama liczba opcji dostarcza niesamowitej żywności dla kreatywności. Ten sam produkt o różnej mocy i temperaturze daje zupełnie inny smak. Kombinacje oryginalnych naparów, win, ziół, owoców i nasion są nieograniczone.
