Przeciętny czek w Twojej kawiarni mocno wynosi około 1000-1500 rubli i nie chce rosnąć? Być może jednym z najlepszych sposobów na jej rozwój jest zmiana formatu Twojej kawiarni, a tym samym przyciągnięcie nowych klientów.
Instrukcje
Krok 1
Chcąc podnieść średni koszt, trudno oprzeć się tak pozornie prostym działaniom, jak podnoszenie cen najbardziej poszukiwanych dań. Na takie rzeczy należy uważać: podnosząc ceny najlepiej sprzedających się dań, możesz stracić część swoich stałych klientów. Być może przychodzą do Twojej kawiarni właśnie dlatego, że można tam dobrze zjeść i wypić piwo za 1000 rubli. Jeśli usuniesz tę możliwość, Twoja kawiarnia przestanie być dla nich atrakcyjna, a nowi klienci nie pojawią się.
Krok 2
Aby zwiększyć średni czek, wydaje się konieczne przyciągnięcie nowych klientów - takich, którzy będą gotowi zostawić na przykład nie 1000-1500 rubli wieczorem, ale 2000 i więcej. Na początek ważne jest, aby zrozumieć, jakimi są klientami i jakie (jakie jedzenie i napoje, jaką oprawę, muzykę itp.) preferują.
Krok 3
Łatwo dostrzec takiego potencjalnego klienta - w tym celu możesz udać się do dowolnej kawiarni, w której średni czek jest wyższy niż twój. Po obserwowaniu jego odwiedzających można sporządzić przybliżony portret zarówno klienta, jak i otoczenia, którego potrzebuje.
Krok 4
Następnie możesz zacząć wprowadzać zmiany w menu (ograniczyć wybór marek piwa, ale urozmaicić wybór koktajli - są droższe i częściej są poszukiwane wśród osób zamożniejszych). Warto też pomyśleć o zmianie formatu samej kawiarni. Może warto zaprojektować lokal inaczej? Jeden i ten sam pokój może dzięki projektowi być w celowo niegrzecznym, prymitywnym stylu, a także w domu i w stylu vintage. Zamiast muzyki tanecznej w tle można na przykład postawić jazz.
Krok 5
Im dłużej klient przebywa w Twojej kawiarni, tym wyższy będzie średni rachunek. Możesz "zatrzymać" klienta organizując różne imprezy - koncerty, pokazy filmowe. Jeśli nie chcesz zamieniać swojej kawiarni w klub, wystarczy urządzić w niej małą bibliotekę lub zaoferować klientom gry planszowe (szachy, tryktrak itp.). W kawiarni można posiedzieć nad ciekawą książką znacznie dłużej niż tylko w porze lunchu, dodatkowo lektura będzie wymagała „doładowania” w postaci dodatkowej filiżanki kawy z deserem.
Krok 6
Ważne jest, aby o tych zmianach w Twojej kawiarni wiedziało znacznie więcej osób i to jak najszybciej. Nadają się do tego najprostsze sposoby promocji - rozdawanie ulotek odwiedzającym podobną kawiarnię (dlaczego nie mieliby przyjść następnym razem?), Umieszczanie banerów w sieci.
