Dla właściciela każdego przedsiębiorstwa handlowego, które sprzedaje towary lub usługi konsumentowi końcowemu, w tym placówkom gastronomicznym, ważne jest śledzenie zmiany średniej czeku. Pokazuje, jak wysoki jest poziom lojalności klientów, jaka jest siła nabywcza, zachowania odwiedzających oraz skuteczność działań marketingowych. Podniesienie średniej kontroli może wskazywać na zmianę jednego lub więcej wskaźników.
Instrukcje
Krok 1
Budowanie odpowiedniej taktyki sprzedaży może zmniejszyć zużycie zasobów produkcyjnych, zwiększyć dochody, oferując odwiedzającemu to, czego chce.
Krok 2
Rozwiń menu. Im większa oferta, tym łatwiej będzie kelnerowi zaproponować klientowi to, co zamawia. Menu powinno zawierać wystarczającą liczbę niezależnych dań: polewy, sosy, dodatki, syropy, śmietanę i tak dalej. Zwiększy to pierwotną kolejność.
Krok 3
Użyj metody podwójnej porcji. Aby to zrobić, określ wielkość optymalnej porcji - nie za dużą, w przeciwnym razie sprzedaż podwójnej porcji będzie problematyczna, ale nie za mała, aby nie zadowolić gościa. I dodaj do menu danie zwiększone 2-3 razy z niewielką zniżką. Możesz zastosować tę metodę do napojów, gorących, zimnych przekąsek, deserów. Wpisując nową pozycję w menu upewnij się, że są dania, w których możesz podać danie. Podwójna porcja 500 ml soku wlana do szklanki do piwa będzie wyglądać śmiesznie.
Krok 4
Kontroluj ceny. Niektórzy uważają, że najłatwiej jest podnieść ceny, co pociągnie za sobą wzrost średniego czeku. Ale jeśli klient jest przyzwyczajony do określonego poziomu cen, najprawdopodobniej go stracisz. Człowiek jest tak skonstruowany psychologicznie, że nie pamięta ostatecznej kwoty na rachunku, ale cenę w menu. Dlatego zwiększaj sprzedaż poprzez wielkość, a nie wzrost cen.
Krok 5
Wyszkol swój personel. Wiele zależy od komunikacji kelnera z gośćmi, jego umiejętności oferowania napojów i dań. Nie powinien narzucać, ale proponować dokonanie wyboru. Gdy klient gubi się wśród nazw menu, albo woli wybierać standardowe dania, które są mu dobrze znane, albo zwraca się o radę do kelnera. Jeśli w odpowiedzi powie, że wszystkie dania są pyszne, straci około połowy tego, co jest możliwe – gość po prostu odbierze to jako obojętność wobec swojej osoby. Lepiej, jeśli kelner zaproponuje coś konkretnego. Jeśli klient rzuca między dwoma naczyniami, zaproponuj wypróbowanie obu. Oczywiście każde danie ma swoją własną technologię sprzedaży, więc nie oszczędzaj na szkoleniach dla kelnerów.
Krok 6
Oferuj różne metody płatności. Psychologowie zauważyli, że średni czek wystawiony przelewem bankowym jest średnio o 10-15% wyższy niż gotówkowy. Przedsiębiorstwa, które nie chcą zachęcać klientów do płacenia kartą, nigdy nie staną się liderami w swojej branży. Tak więc chęć zaoszczędzenia na podatkach poprzez ukrycie kwoty zakupów spowoduje utratę zysków dla firmy.
