Aby otworzyć jadalnię, najważniejsze jest jej prawidłowe zaprojektowanie. Do wyboru wyposażenia technologicznego należy podchodzić tak ostrożnie i skrupulatnie, jak to tylko możliwe. Jeśli masz wystarczającą wiedzę, możesz to zrobić sam. Jeśli nie masz wystarczającej wiedzy, zwróć się o pomoc do konstruktorów firmy, od której kupisz sprzęt.
Instrukcje
Krok 1
Zdecyduj o wyborze lokalu. Jeśli chodzi o jadalnię, powinien składać się z dość dużego holu, kuchni, sugerując podział na strefy zimne, gorące, cukiernie, a także wszystkie niezbędne powierzchnie dodatkowe. Ważne jest również rozważenie odpowiedniej liczby pomieszczeń gospodarczych i biura. Jeśli chodzi o lokalizację, otwierając kantynę, należy szukać lokalu w obszarze o dużym natężeniu ruchu, a także obecności instytucji (uczelnie, centra biznesowe itp.), które są gotowe dostarczyć kotwiczących klientów.
Krok 2
Dowiedz się, czy przyszła jadalnia ma wystarczającą pojemność. Jeżeli lokale znajdują się w centrum miasta, istnieje duże ryzyko ograniczeń w dostawie energii elektrycznej. Dla firmy gastronomicznej to jedna z najważniejszych kwestii, rozwiąż ją już na najwcześniejszym etapie projektowania jadalni. Gdy pojawiają się trudności z elektrycznością, warto zastanowić się nad działaniem urządzeń grzewczych na gaz, dla którego trzeba będzie sporządzić i zarejestrować tak zwany „projekt gazowy”. Nie jest tani, a ponadto zajmuje dużo czasu, ale w trakcie eksploatacji urządzeń grzewczych będzie bardzo opłacalny.
Krok 3
Oblicz wymaganą liczbę chłodni. Pamiętaj, że muszą być wielotemperaturowe: zamrażarki skrzyniowe, lodówki ze strefą minus na świeże ryby i mięso, lodówki do dań gotowych ze strefą zero i plus. Jeśli Twoja stołówka przewiduje własną produkcję słodyczy, należy to również wziąć pod uwagę przy sporządzaniu specyfikacji chłodniczej.
Krok 4
Wymień wymagany sprzęt elektryczny, elektromechaniczny i mechaniczny. Mogą to być wszelkiego rodzaju miksery, blendery, kombajny, tarki, rozdrabniacze itp. Jeśli otwierasz jadalnię bez szefa kuchni, ale planujesz zaangażować go w przyszłości, przeanalizuj menu lokali o podobnym formacie. Mając wyobrażenie o potrawach, które chcesz zobaczyć w swoim przyszłym menu, łatwiej będzie odgadnąć, jakiego sprzętu potrzebujesz.
Krok 5
Wybierz linię dystrybucyjną, a także stoły i krzesła do przedpokoju. Jeśli pierwszy powinien być wybrany zgodnie z funkcjonalnością, to meble - w zależności od ogólnej idei projektowania jadalni. W każdym razie stoły prostokątne są lepsze od okrągłych, a twarde krzesła okażą się w końcu bardziej odpowiednie niż miękkie. Powód jest prosty: Ciebie, jako właściciela, bardziej interesuje częsta wymiana siedzeń, a nie długie spotkania przy jednym czajniczku herbaty.
