Posiadanie własnej kawiarni to dobry początek w biznesie restauracyjnym. Aby jednak biznes szedł od samego początku i nie przynosił strat, konieczne jest napisanie jasnego biznesplanu. Jest to szczególnie ważne, jeśli przyciągasz inwestorów lub ubiegasz się o dotację rządową.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz niszę, w której będziesz pracować. Możesz otworzyć kawiarnię ekspresową, instytucję kuchni narodowej, kawiarnię specjalizującą się w sprzedaży określonego produktu, na przykład potraw z grilla lub lodów.
Krok 2
We wstępnej części biznesplanu opisz szczegółowo rodzaj kawiarni i jej grupę docelową. Wskazać formę organizacyjno-prawną prowadzonej działalności. W przypadku cateringu najwygodniejszy jest status indywidualnego przedsiębiorcy, który pozwala płacić podatki według uproszczonego schematu. Oceń stopień sukcesu projektu, obecność konkurentów, możliwą lokalizację.
Krok 3
Następny akapit biznesplanu powinien zawierać szczegółowy opis samego projektu. Wskaż liczbę sal i miejsc swojej kawiarni, szacowaną powierzchnię jadalni, kuchni i pomieszczeń gospodarczych, godziny otwarcia przedsiębiorstwa. Opisz, w jaki sposób zamierzasz obsługiwać swoich klientów i jaką kuchnię zamierzasz im zaoferować. Im dokładniej narysujesz wizerunek przyszłej kawiarni, tym wyraźniejszy będzie on zarówno dla Ciebie, jak i dla potencjalnych inwestorów.
Krok 4
W sekcji „Analiza rynku” wskaż liczbę potencjalnych konkurentów w mieście oraz w konkretnym obszarze, na którym planujesz umieścić kawiarnię. Opisz błędy i osiągnięcia tych firm oraz sposób ich rozliczania lub usuwania.
Krok 5
Zrób plan produkcji. Powinien wskazywać, jaki lokal zamierzasz kupić, wynająć lub zbudować. Jeśli wymagane są poważne naprawy lub renowacja budynku, koniecznie sprawdź ten element. Wskaż swoje życzenia dotyczące projektu projektu i niezbędnych materiałów wykończeniowych.
Krok 6
Bardzo ważnym punktem jest wsparcie materialne projektu. Oblicz ilość potrzebnego sprzętu kuchennego. Zaplanuj zakup i montaż systemu wentylacji, pieca konwekcyjno-parowego, grilla, kuchenek elektrycznych, sprzętu do mycia, stołów krojczych i komór chłodniczych. Nie zapomnij o drobnym sprzęcie: ekspresie do kawy, mikserze, kuchenkach mikrofalowych, krajalnicach i nie tylko. Policz odpowiednią ilość mebli do przedpokoju, artykułów dekoracyjnych, lamp, naczyń, sprzętu AGD i tekstyliów.
Krok 7
Opracuj podstawowe menu kawiarni w oparciu o jego specjalizację. Zdecyduj, czy wprowadzisz lunche biznesowe, specjalne menu dla dzieci, bonusy i komplementy dla gości. Nie zapomnij o karcie alkoholowej. Kawiarnia oferująca obiady i kolacje może mieć w menu około 40 dań, w tym przekąski i desery oraz co najmniej 50 pozycji z napojami, w tym herbatą, kawą i alkoholem. W przypadku lodziarni można wykluczyć obfite dania, ale można rozszerzyć gamę deserów, koktajli bezalkoholowych i kawy.
Krok 8
Oblicz wymaganą liczbę pracowników. Do kawiarni potrzebny będzie dyrektor, czterech kucharzy (dwóch na zmianę), taka sama liczba kelnerów, sprzątaczka i zmywarka. Możliwe jest włączenie do personelu administratora i pracowników pomocniczych.
Krok 9
Zwróć szczególną uwagę na sporządzenie planu finansowego. Oblicz koszty wynajmu lub zakupu lokali, ich naprawy i zagospodarowania sąsiedniego terytorium. Zapisz wydatki na projekt kawiarni, zakup wyposażenia kuchni i przedpokoju oraz pensje personelu. W osobnym akapicie wypisz, ile planujesz wydać na promocję i reklamę.
Krok 10
Ostatni punkt to szacowany dochód przedsiębiorstwa. Oblicz czas, po którym Twoja kawiarnia powinna stać się samowystarczalna. Zwykle nie przekracza 10-12 miesięcy. Wskaż wysokość średniego rachunku, planowane obciążenie hali w godzinach dziennych i wieczornych. Oblicz optymistyczny i pesymistyczny scenariusz rozwoju biznesu i wybierz coś pomiędzy.
