Opracowanie odpowiedniego menu to podstawa sukcesu każdego lokalu gastronomicznego. Koncepcja, poziom cen, narodowość restauracji – z menu gość poznaje wszystkie subtelności i cechy instytucji. Cóż, restauratorowi może zapewnić dobry dochód - pod warunkiem, że zostanie poprawnie sporządzony i wykonany.
Instrukcje
Krok 1
Dowolne menu układane jest według opracowanego schematu. Nie należy jej naruszać – gość, który przychodzi do restauracji, chce jednego – szybko i trafnie wybrać odpowiednie danie. Daj mu tę szansę.
Krok 2
Lista specjalności umieszczana jest zwykle na początku menu. Potem są przekąski - najpierw zimne, a potem gorące. Dalej są zupy, dania gorące, przystawki, desery, napoje - gorące i zimne. Alkohol jest zwykle wymieniony na osobnej liście win.
Krok 3
W ramach sekcji dania podzielone są na podkategorie. Na przykład możesz wybrać gorące dania z mięsa, ryb, drobiu, dziczyzny. Strona wegetariańska jest również sporządzona osobno. Oferty specjalne, dania szefa kuchni, festiwale kulinarne zazwyczaj drukowane są na osobnej kartce i umieszczane w folderze ogólnego menu.
Krok 4
Zdecyduj, czy będziesz oferować lunche biznesowe lub specjalne posiłki dla dzieci. Ich listę można uporządkować tak prosto, jak to tylko możliwe, ponieważ takie menu trzeba często wymieniać. Należy pamiętać, że skład obiadowego posiłku powinien być zmieniany przynajmniej raz w miesiącu – stali goście znudzą się tymi samymi daniami.
Krok 5
Menu główne powinno być stałe. Bardzo źle jest, gdy gość, który przychodzi skosztować ulubionego dania, nie znajduje go na liście. Aktualizacje mogą przybierać formę festiwali kulinarnych - na przykład w sierpniu można zorganizować Festiwal Nowego Ziemniaka, a w czerwcu Pierwszy Festiwal Truskawek. Takie promocje cieszą się dużą popularnością wśród gości.
Krok 6
Wygląd menu podyktowany jest koncepcją restauracji. Na przykład w klasycznej instytucji odpowiednia jest ciężka skórzana teczka, w modnej kawiarni menu można zaprojektować w formie gazety, a w japońskiej restauracji można je wydrukować na grubym kartonie i zapiąć w postaci talerzy do pisania.
Krok 7
Nie rób zbyt obszernego menu. Gość po prostu nie będzie mógł na nich operować – po dojściu do sekcji dań gorących zapomni, co wybrał z listy sałatek i zup. Najlepszą opcją jest 10-20 pozycji w każdej sekcji.
Krok 8
Pamiętaj, aby wskazać wynik gotowego dania - gość powinien dowiedzieć się, ile otrzyma porcji. Nie wymyślaj wymyślnych nazw potraw - „Truskawki w szampanie” brzmi znacznie wyraźniej niż „Truskawki a la Romanoff”.
