Frekwencja, a co za tym idzie zysk każdego lokalu gastronomicznego, zależy od przemyślanego menu. Dzięki odpowiednio skomponowanemu menu możesz zaskoczyć nowoczesnego klienta i przyciągnąć stałych bywalców do swojej kawiarni.
Instrukcje
Krok 1
Sałatki są bardzo poszukiwane w każdej kawiarni, ponieważ są szybkie w przygotowaniu i są łatwym i satysfakcjonującym daniem. Wprowadź do menu 5-7 tradycyjnych sałatek, takich jak Olivier, Cezar i Warzywa, i przyciągnij uwagę kilkoma nowymi przepisami. Zastanów się dobrze nad nazwami swoich potraw: Twoja ulubiona sałatka mięsna, zwana „austriacką” lub „rycerską”, wzbudzi Twoje zainteresowanie.
Krok 2
Przekąski i kanapki zamawiamy na szybką przekąskę lub do zabrania ze sobą. Przejrzyj menu swoich najbliższych konkurentów i zaoferuj odwiedzającym coś, czego inni nie mają. Skoncentruj się również na głównej kategorii nabywców, ich preferencjach i możliwościach finansowych. Mogą to być hot dogi i hamburgery, jeśli w pobliżu znajdują się instytucje edukacyjne, a większość odwiedzających to studenci. Jeśli kawiarnię częściej odwiedzają ludzie biznesu, to zaprezentuj w menu kanapki z różnymi rodzajami wędlin, sera i szynki. Kanapki z kawiorem i czerwoną rybą są zawsze poszukiwane.
Krok 3
Świeże wypieki wyglądają apetycznie, a ich aromat zwiększa szanse na przyciągnięcie dużej liczby impulsywnych klientów. Wszelkiego rodzaju bułeczki, rogaliki i ciasta będą zawsze poszukiwane wśród gości.
Krok 4
W kawiarni oferowane są dania gorące, które są dość proste i nie wymagają długiego procesu przygotowania. W porze obiadowej warto przedstawić 2-3 opcje zup, a dla drugiej trzeba oferować ryby i mięso do wyboru.
Krok 5
Zwróć szczególną uwagę na dobór deserów do swojej kawiarni. Podczas gdy tradycyjne lody, serniki i sałatki owocowe są ulubionymi przysmakami wielu odwiedzających, eksperymentuj z nowymi przepisami na desery. Poszukaj, które danie będzie generować największe zapotrzebowanie i może stać się Twoją wizytówką.
Krok 6
Asortyment napojów oparty jest na formacie lokalu i uwzględnia główną kategorię odwiedzających. Z reguły zapotrzebowanie na soki jabłkowe i brzoskwiniowe jest stabilne, inne nieco mniej, ale wybór powinien obejmować co najmniej 5 pozycji. Konieczne jest posiadanie kilku rodzajów wody mineralnej i pitnej. Oczywiście wiele osób uwielbia odwiedzać kawiarnie przede wszystkim ze względu na pyszne koktajle mleczne. Zazwyczaj zamawiają truskawki, czekoladę i banany. Jeśli kawiarnia oferuje sprzedaż napojów alkoholowych, karta win musi zawierać co najmniej 10 pozycji. Dobrze, jeśli istnieje możliwość zamówienia talerza serów.
