Dla sprawnego działania kuchni, przy jej projektowaniu ważne jest uwzględnienie wszystkich niezbędnych warsztatów i pomieszczeń gospodarczych. Bardzo często właściciele kuchni zwracają szczególną uwagę na projekt hali, pod którą przechodzi lwia część powierzchni. To jest błąd.
Czy to jest to konieczne
pomieszczenia, wyposażenie, projekt, biznesplan, plan marketingowy, personel
Instrukcje
Krok 1
Wybierz pomieszczenie o wymaganej pojemności. Aby zorganizować gotowanie, potrzebujesz sprzętu technologicznego, który zużywa dość dużo energii elektrycznej. Dlatego pokój, który ma ograniczenia, nie będzie działał. Ale możesz zmniejszyć zużycie, wybierając sprzęt grzewczy zasilany gazem. W takim przypadku konieczne jest zatwierdzenie tzw. „projektu gazowego”.
Krok 2
Zrób listę asortymentową produktów, dzieląc ją na kategorie: półprodukty z surowców; półprodukty z produktów przetworzonych termicznie itp. oraz podkategorie według surowców, z których są produkowane. Jeśli zamierzasz zrobić dział cukierniczy w otwartej kuchni, sporządź dla niego również listę. Od tego zależy specyfikacja sprzętu produkcyjnego i handlowego wymaganego do organizacji gotowania.
Krok 3
Przeanalizuj, czy masz wystarczająco dużo miejsca na zamierzony asortyment. Zaproś projektanta do produkcji. Z reguły usługi projektowe świadczone są bezpłatnie przez dostawcę sprzętu. Ale kiedy kontaktujesz się z taką firmą, powinieneś mieć wstępną wizję tego, co chcesz w końcu osiągnąć, jaki wynik osiągnąć. Pracownicy firmy pomogą od strony technicznej realizacji planu.
Krok 4
Zaprojektuj swoją powierzchnię sprzedażową zgodnie z koncepcją kulinarną. Aby handel przebiegał dobrze, musi być ergonomiczny i przyjazny dla użytkownika. Równolegle opracowuj przepisy na dania i półprodukty. Aby to zrobić, potrzebujesz technologa.
Krok 5
Podejdź do zatrudniania w sposób odpowiedzialny. Nie próbuj zatrudniać kandydatów, którzy wywołują u Ciebie tylko zewnętrzną sympatię. Intuicja jest dobra, ale w rekrutacji o wiele bardziej poprawne jest opieranie się na specjalistycznym wykształceniu, udokumentowanym doświadczeniu zawodowym i pozytywnych cechach kandydata. Nie lekceważ jego statusu społecznego, hobby, cech osobistych. Osoba nieustannie dążąca do nowej wiedzy, szczerze zainteresowana tematem, w którym pracuje, która wie, jak osiągać wyznaczone cele i wyniki – to właśnie ona powinna odkryć dobrą kuchnię.
