Decydując się na otwarcie punktu gastronomicznego, najpierw wybierz format. Jeśli usługa świadczona jest przez kelnerów, a średni czek wynosi ponad 500 rubli. - najprawdopodobniej restauracja. Przy średnim czeku do wskazanej kwoty i zamówieniu w kasie - kawiarni W pubach oferowana jest dobra linia piwa i odpowiednia kuchnia. Demokratyczny establishment z linią dystrybucyjną to bistro. Można przytoczyć wiele przykładów, zwłaszcza że teraz aktywnie otwierają się również lokale gastronomiczne o nieznanych wcześniej formatach: tawerny, trattorie, biszkopty.
Czy to jest to konieczne
- - Plan biznesowy;
- - Pomieszczenia;
- - Projekt projektowy;
- - Zezwolenia władz;
- - Ekwipunek;
- - Personel.
Instrukcje
Krok 1
Opracuj koncepcję zakładu - główną ideę przyszłego punktu gastronomicznego. Jest to potrzebne, aby nazwa, projekt, układ i menu były w tym samym stylu. Ponadto znacznie łatwiej wypromować kawiarnie czy restauracje, które posiadają własne „frytki”. I wreszcie opracowana koncepcja jest niezbędna, aby stać się prototypem zadania technicznego. W końcu wyświetli wszystko, co w końcu chcesz uzyskać od projektanta, szefa kuchni i innych specjalistów zaangażowanych w etap otwarcia.
Krok 2
Napisz biznesplan. Bez tego niezwykle trudno będzie Ci zaplanować wszystkie procesy biznesowe, które zachodzą zarówno podczas startu projektu, jak i później. Koniecznie sporządź listę wymagań dotyczących lokalu, ponieważ agencje nieruchomości powinny szukać interesujących Cię opcji. Im niższa średnia kontrola i im więcej planowanych miejsc w przyszłym lokalu, tym ważniejsze jest, aby znajdowała się ona w przejezdnym miejscu. Rozważ także możliwość podziału na strefy. Jeśli mówimy o budynku w historycznym centrum miasta, bardzo możliwe, że nie będzie można wprowadzić znaczących zmian. Wybierz więc od razu według własnych potrzeb.
Krok 3
Zamów projekt aranżacji hali, a także dekorację grupy drzwi i okien. Zawsze najlepiej, jeśli robi to jeden projektant. Przynajmniej obserwuje się jedność stylów. Projekt techniczny jest zwykle wykonywany przez inną firmę, można też zawrzeć z nią umowę o wykonanie prac budowlanych. Układanie narzędzi powinno być skoordynowane z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych, które lepiej powierzyć firmie, w której ją kupujesz. W niektórych przypadkach ta praca jest dostarczana jako bonus.
Krok 4
Uzyskaj pozwolenia od inspekcji przeciwpożarowej i Rospotrebnadzor. W tym samym czasie możesz zacząć rozwijać menu. Jeśli masz już szefa kuchni, tę pracę należy mu powierzyć. Podczas otwierania małego punktu zasilania bardzo często ta droga jednostka nie jest uwzględniana w tabeli personelu. W takim przypadku opracowanie menu powierza się firmie doradczej, która uwzględni wszystkie Państwa wymagania i po opracowaniu menu przeszkoli kucharzy. Nawiasem mówiąc, w tej samej firmie można zlecić opracowanie standardów obsługi (a dobry serwis powinien być dostępny nawet w małych placówkach), zatrudnienie personelu liniowego i awans.
