Wiele osób, które przychodzą do punktu gastronomicznego, oburzają się na ceny gotowych produktów. Osoby te nie biorą pod uwagę dodatkowych kosztów takich placówek. Proces wyceny w nich jest dość złożony.
Instrukcje
Krok 1
Niestety, istnieje bardzo niewiele dokumentów regulacyjnych dotyczących rozliczania tego rodzaju działalności, a pułapek w tym obszarze może być sporo. Ceny w gastronomii są ustalane zarówno dla surowców, jak i produktów gotowych. Cena zakupu jest tutaj kształtowana w taki sam sposób, jak w sprzedaży detalicznej. Jest to cena sprzedaży dostawcy powiększona o akcyzę, VAT, cła, transport i inne koszty zaopatrzenia i transportu. Dodatkowo ostateczna cena musi zawierać koszt wynajmu lokalu, pensje personelu oraz rachunki za media.
Krok 2
W celu uniknięcia strat produktu w ramach produkcji stosuje się tzw. cenę rabatową. Cena księgowa jest niezbędna w celu zapewnienia kontroli nad ruchem zapasów w systemie odpowiedzialności materialnej: w spiżarni, produkcji i bufetach wartości należy odpisać po cenach, w których zostały skapitalizowane.
Krok 3
Wreszcie najważniejszą rzeczą w rachunkowości gastronomicznej jest kształtowanie ceny detalicznej. Cena detaliczna to cena, po której towary są sprzedawane konsumentom końcowym. Składa się na nią koszt zakupu towaru oraz jednorazowa marża handlowa obliczona dla placówek gastronomii publicznej.
Krok 4
Księgowość gastronomiczna prowadzona jest zgodnie z wcześniej opracowanym planem. Najpierw musisz odnotować wszystkie poniesione koszty. Nie tylko na zakup produktów i płac dla pracowników, ale także na wynajem lokali, podatki i tak dalej. Kolejnym punktem jest ograniczenie ewentualnych strat i strat produkcyjnych. Jest to dokładne obliczenie wymaganej liczby zakupów, aby nic nie zepsuło, oraz wyznaczenie osoby odpowiedzialnej finansowo w przypadku kradzieży lub uszkodzenia mienia. Potem następuje kształtowanie ostatecznej ceny produktu; ta sama cena detaliczna, o której mowa powyżej.
Krok 5
Jest jeszcze jeden ważny punkt planu - podział zysków. Dobry lider pozostawia część zysku na późniejszą modernizację produkcji, premie dla pracowników oraz tzw. fundusz rezerwowy, który można wykorzystać w przypadku nieprzewidzianej sytuacji.
