Według ekspertów rynek miejsc gastronomicznych w Moskwie wcale nie jest uważany za „przegrzany”, co więcej, w porównaniu z niektórymi europejskimi miastami, takich miejsc nie mamy wystarczająco dużo. Dlaczego Twoja restauracja ma tak mało klientów i jak możesz rozwiązać ten problem?
Instrukcje
Krok 1
Czy Twoja restauracja ma marketera? Jeśli nie, to czas na zatrudnienie. Zadaniem marketera jest zbieranie i analizowanie informacji o asortymencie restauracji w Twojej kategorii, cenach, konkurencji. Na pierwszy rzut oka nie ma tu nic skomplikowanego i wydaje się, że można to zrobić samemu za pomocą internetu, ankiet klientów i innych tego typu rzeczy. Nie jest to jednak do końca prawda – po pierwsze zebranie informacji zajmuje dużo czasu, a po drugie do ich szczegółowej analizy niezbędna jest wystarczająca wiedza z różnych sfer – ekonomii, zarządzania marką itp.
Krok 2
Z pewnością istnieje kilka innych podobnych lokali w okolicy, w której znajduje się Twoja restauracja. Warto je odwiedzić, jako klient, aby zobaczyć asortyment, ceny, poziom obsługi, kilka niezapomnianych pomysłów. Najlepiej zrobić to z marketerem. W związku z tym, na podstawie wyników, po prostu nieznacznie zmieniasz swój asortyment - dodajesz kilka dań „głównego nurtu”, na które i tak jest popyt, reklamujesz danie, którego nie ma konkurencja, a Ty masz. Te dania, które w ogóle nie są poszukiwane, należy usunąć z menu.
Krok 3
To niesamowite, jak wiele restauracji w Moskwie ma zupełnie bezimienne nazwy, takie jak „Elmira”. Być może w czasach sowieckich klienta nie obchodziło, jaka jest nazwa restauracji - było ich za mało. Ale teraz nazwa odgrywa bardzo ważną rolę. Nie powinieneś oszczędzać na usługi specjalisty od nazewnictwa, a nawet brandingu. Nazwa Twojej restauracji powinna być jasna i zapadająca w pamięć, aby klient widząc swoją reklamę np. w metrze zapamiętał ją na długo. Oczywiście nazwa powinna odzwierciedlać istotę restauracji (japońskie motywy, skojarzenia z japońskim stylem życia, jedzeniem itp. są ważne dla japońskiej restauracji).
Krok 4
Wnętrze i układ stołów odgrywają dość dużą rolę – przynajmniej ludzie powinni siedzieć przy nich wygodnie, nie za ciasno i nie za szeroko. Wskazane jest udekorowanie sal restauracyjnych w określonym stylu, aby przestały być pozbawione twarzy. Jasna gablota restauracji przyciąga uwagę np. manekiny potraw - wywołują apetyt. Przy wejściu warto powiesić menu z wyróżnionymi promocjami i ofertami specjalnymi, a także nowościami.
Krok 5
Ważną rolę odgrywa również obsługa: klient nie chce wracać do restauracji, w której kelnerzy nie są wystarczająco uprzejmi, zaniedbani, podają powoli, mylą menu itp. Lepiej zatrudnić dobrych kelnerów z doświadczeniem i płacić im więcej niż „tańsi” studenci, ale stale otrzymywać skargi od klientów.
Krok 6
Wymienione metody to tylko przykłady działań promujących restaurację. Z reguły w każdym przypadku ważne są jego własne niuanse. Ale im wcześniej właściciel restauracji podejmie w zasadzie jakiekolwiek działania na rzecz jej promocji, tym wcześniej jego restauracja zacznie przynosić mu zyski.
