W restauracyjnym biznesie nie sposób kierować się tylko suchą kalkulacją, nie mniej ważny jest tu lot wyobraźni, umiejętność nadania swojej instytucji atrakcyjnej siły, która sprawi, że goście będą tam wracać. Dlatego otwierając nową restaurację, musisz wykorzystać zarówno własny potencjał twórczy, jak i energię twórczą zatrudnionych asystentów – przyszłego managera i projektanta.
Czy to jest to konieczne
- - ogólna koncepcja restauracji;
- - lokal w szanowanej części miasta;
- - projekt projektu hali;
- - komplet sprzętu kuchennego;
- - doświadczony menedżer;
- - szef kuchni i personel kuchenny;
- - personel obsługi (kelnerzy, główny kelner, ochroniarze).
Instrukcje
Krok 1
Opracuj koncepcję restauracji, jednocześnie dobrze znając potencjalnych klientów, których będziesz oczekiwał. Jego sukces w dużej mierze zależy od ogólnej koncepcji zakładu, więc jeśli pomysł okaże się nieudany, będziesz musiał zacząć od nowa, ponownie marnując czas i pieniądze. O wiele lepiej jest przemyśleć koncepcję z wyprzedzeniem, przedyskutować ją z doświadczonymi ludźmi w branży restauracyjnej i powstrzymać się od żmudnych eksperymentów w przyszłości.
Krok 2
Wybierz miejsce na restaurację, biorąc pod uwagę specyfikę tego rodzaju placówek z wyprzedzeniem - są one poszukiwane głównie wieczorem, wśród odwiedzających przeważają osoby o nieco wyższych dochodach, a czasem znacznie wyższych niż przeciętne. Dlatego wskazane jest otwarcie restauracji w historycznym (ale nie biznesowym) centrum miasta, podkreślając jej powiązanie z lokalnymi atrakcjami. Wielu gości restauracji to turyści lub goście biznesowi, dla których po wstępnym spacerze po mieście wygodnie będzie skorzystać z usług Twojej restauracji.
Krok 3
Kup lub wynajmij średniej wielkości przestrzeń w wybranej przez siebie lokalizacji. Na tym etapie tworzenia i wyposażania restauracji szczególnie ważne jest zwrócenie uwagi na dwa punkty – projekt przedpokoju oraz zakup wyposażenia kuchni. Pierwszą warto powierzyć doświadczonemu projektantowi, który najpierw przygotuje projekt do akceptacji. Lepiej przekazać rozwiązanie drugiego problemu doświadczonemu menedżerowi - rynek profesjonalnego sprzętu dla placówek gastronomicznych jest bardzo specyficzny, a doświadczonemu specjaliście łatwiej się w nim poruszać.
Krok 4
Rekrutuj pracowników swojej restauracji do pracy zmianowej. Duże restauracje mogą zatrudniać ponad 50 osób, ale można sobie poradzić z dwoma tuzinami, jeśli skala firmy jest średnia. Oprócz kelnerów i ich brygadzisty (od trzech do czterech osób na zmianę) będziesz miał głównego kelnera, ochroniarzy i oczywiście pracowników kuchennych kierowanych przez szefa kuchni. Wybór szefa kuchni to zadanie numer jeden po stworzeniu ogólnej koncepcji, trzeba zaprosić tylko sprawdzonych mistrzów, których reputacja jest znana wszystkim i nie ma wątpliwości.
