Bycie restauratorem nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Tak, trzeba rozwiązać wiele spraw związanych z otwarciem punktu gastronomicznego i nie wiadomo, od czego zacząć. Najważniejsze informacje zostały przedstawione poniżej w uporządkowany sposób.
Instrukcje
Krok 1
Najważniejszą rzeczą w małej kawiarni jest pokój. Tutaj musisz zdecydować, czy kupić/wynająć gotowy catering, czy wybrać dowolną salę, a następnie przebudować ją do swoich potrzeb. Tak czy inaczej, wymagane będą naprawy. Głównymi kryteriami lokalu są dwie toalety, dwa wyjścia, oddzielne pomieszczenia na korytarze i kuchnię.
Krok 2
Po wyposażeniu pokoju we wszystko, czego potrzebujesz i uporządkowaniu jego systemów komunikacyjnych, przystąp do ponownego planowania. Zamawiając projekt od grupy architektów i projektantów bądź przygotowany na to, że powierzchnia produkcyjna (hala ze stołami) zostanie zmniejszona ze względu na pomieszczenia garderoby, magazynu, kuchni i toalet.
Krok 3
W tym momencie powinieneś już zrozumieć, ile kosztuje otwarcie kawiarni, a raczej, ile będzie cię to kosztować osobiście. Następnie zaczynają tworzyć niepowtarzalny styl, koncepcję instytucji. Trzeba tu znaleźć równowagę między indywidualizmem a ogólnie przyjętymi normami. Przecież zwiedzający, wchodząc do pokoju z szyldem „Kawiarnia”, wciąż oczekuje, że zobaczy zwykłe stoły i krzesła, a nie awangardowe budynki o dziwacznych konturach.
Krok 4
Konieczne jest wypełnienie wszystkich niezbędnych dokumentów. Przed otwarciem kawiarni należy ominąć niezbędne organy, takie jak administracja, służba ochrony środowiska, nadzór przeciwpożarowy, inspekcja handlowa, podatek i wodociągi.
Krok 5
Kolejnym ważnym krokiem jest uzyskanie wymaganych zezwoleń. Jest ich tylko pięć: zezwolenie prefekta, uzyskanie licencji na obrót alkoholem, zawarcie SES, zatwierdzenie przez Zarząd i zawarcie OCGS. Oczywiście najtrudniejszym z tych kroków jest uzyskanie licencji. Komitet licencyjny często wymaga alarmu antywłamaniowego i sejfu, a koszty te zwykle nie są uwzględniane w budżecie firmy.
Krok 6
Najważniejszą rzeczą w kawiarni są ludzie obsługujący klientów. A zatrudnianie personelu to bardzo trudny proces, ponieważ trzeba stworzyć spójny zespół z nieznajomych o różnych, czasem sprzecznych przekonaniach. Zadbaj o wcześniejsze znalezienie kluczowych pracowników, takich jak szef kuchni i barman i nie wahaj się przetestować ich umiejętności.
