Restauracja piwna to niezwykle popularny format. Jest wystarczająco demokratyczny, aby przyciągnąć dużą liczbę gości. Z kolei goście takich lokali nie są skłonni do oszczędzania – średni rachunek w knajpach jest całkiem przyzwoity. Ci, którzy zdecydują się na otwarcie restauracji w tym bardzo opłacalnym formacie, muszą jedynie zdecydować się na koncept – i mogą rozpocząć pracę.
Instrukcje
Krok 1
Najważniejszą rzeczą w brasserie jest piwo. Zdecyduj, który napój będziesz sprzedawać. Możesz przynieść piwo w beczkach lub zorganizować własny browar. Inną opcją jest zawarcie umowy z browarami, które już działają w Twoim mieście. Mogą przygotować dla Ciebie specjalny markowy napój lub zaoferować kilkanaście własnych odmian. Świeże piwo „na żywo” cieszy się stałym popytem wśród koneserów.
Krok 2
Jeśli planujesz specjalizować się w piwie beczkowym, kup wymaganą liczbę chłodziarek, zainstaluj wieże z kranami odpowiadającymi liczbie odmian, które będą prezentowane w Twojej restauracji. Jeśli oprócz butelkowania zamierzasz warzyć piwo, będziesz potrzebować systemu oczyszczania wody.
Browar pod klucz zainstalują producenci sprzętu, przeszkolą też personel i wydadzą listę przepisów. Poszukaj współrzędnych dostawcy na specjalistycznych wystawach i magazynach branżowych.
Krok 3
Zastanów się nad koncepcją swojego przyszłego pubu. Większość z tych lokali gra na temat irlandzkich barów, niemieckich czy czeskich pubów. Popularny jest również format baru sportowego. Wnętrze, menu, programy Twojej instytucji, a także kwota, jaką będziesz musiał przeznaczyć na projekt, będzie zależeć od wybranej koncepcji.
Krok 4
Zadbaj o wnętrze. Format pubów implikuje dużą ilość ciekawych „żetonów” – odwiedzający bary i restauracje nie tolerują minimalizmu i pustych ścian. Potrzebne będą plakaty, kubki, przybory dekoracyjne, obrazy i zdjęcia o odpowiedniej tematyce oraz wszystko, co będzie kształtować wizerunek Twojej placówki.
Do baru sportowego konieczny jest zakup paneli plazmowych - mecze powinny być dobrze widoczne z każdego miejsca w pomieszczeniu. Niektóre bary wyposażają nawet toalety w telewizory, aby kibice nie przegapili ani chwili ważnego meczu.
Krok 5
Podnieś personel. Należy pamiętać, że obroty sztabek są wysokie. Dlatego jeśli planujesz sieć placówek, będziesz potrzebować menedżera HR, który będzie stale monitorował rynek pracy. Znajdź szefa kuchni z doświadczeniem w restauracjach piwnych. Jeśli planujesz warzyć piwo, potrzebujesz również kucharza.
Krok 6
Utwórz menu. Menu piwnej restauracji oparte jest na przekąskach zarówno na ciepło, jak i na zimno. Potrzebny będzie jednak również wybór obfitych dań. Ale lista deserów może być bardzo krótka. Nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania kuchni narodowej, nawet jeśli Twoja instytucja jest zaprojektowana w odpowiednim stylu. Dodaj kulinarne hity do swojej listy potraw.
W piwnych restauracjach wyśmienite są dania kuchni meksykańskiej, rosyjskiej, amerykańskiej. Główną zasadą menu są dania obfite, duże porcje i więcej mięsa.
