Twoja własna kawiarnia to najlepszy biznes dla miłośnika kawy. Wyprodukujesz i sprzedasz to, co kochasz i w czym jesteś dobry. Ponadto kawiarnie są bardzo opłacalne w porównaniu z innymi lokalami gastronomicznymi. Pomimo tego, że w Moskwie jest dużo kawiarni, wciąż jest ich znacznie mniej niż w Nowym Jorku. Według magazynu Forbes na 100 tys. nowojorczyków przypada 75 kawiarni, a Moskali tylko 4.
Instrukcje
Krok 1
W przypadku kawiarni, jak i innych lokali gastronomicznych, bardzo ważna jest lokalizacja. Nie musisz starać się znaleźć miejsca w samym centrum miasta, zwłaszcza jeśli jest w nim już dużo kawiarni. Jednak kawiarnia zdecydowanie potrzebuje miejsca „żywego”: w pobliżu metra lub dużego centrum biznesowego, w kinie lub centrum handlowym.
Krok 2
Większość klientów kawiarni to osoby stosunkowo młode, w wieku od 17 do 40 lat. Większość z nich to kobiety. Warto się na tym skupić i sprzedawać jak najwięcej różnych deserów i syropów do kawy – jednak kobiety z reguły uwielbiają słodycze. Poza tym, po zjedzeniu jednego małego deseru, często ma się ochotę na kolejną i kolejną filiżankę kawy. Jeśli twoja kawiarnia znajduje się w pobliżu centrum biznesowego lub uczelni, pamiętaj, aby sprzedawać kawę w kartonowych kubkach na wynos, ponieważ wielu pracowników biurowych i studentów nie je śniadania w domu.
Krok 3
Aby otworzyć bardzo małą kawiarnię - na 15-20 osób - potrzebna jest sala o powierzchni 60-70 mkw. Jedną czwartą przestrzeni zajmie kuchnia. Jeśli Twoja kawiarnia zamierza przyjąć jednorazowo do 70 gości, będziesz musiał wynająć pokój o powierzchni 200 metrów kwadratowych i więcej. Pomieszczenia będą musiały być podzielone na strefy dla palących i niepalących, remonty i instalacja klimatyzacji.
Krok 4
Należy być szczególnie ostrożnym przy sporządzaniu karty kawowej - menu. Wciąż jest wiele kawiarni, a Twoja powinna się wyróżniać. Najłatwiej jest obejść wszystkie kawiarnie znajdujące się w pobliżu zamierzonej lokalizacji i spróbować kawy, a także przeanalizować menu. Na pewno znajdziesz coś, co jest na przykład tylko w jednej z tych kawiarni. Niech ten rodzaj kawy lub rodzaj napoju pojawi się u Ciebie.
Krok 5
Jeśli chodzi o desery i przekąski, to najtaniej kupić je z wyrobów cukierniczych i kulinarnych. Własna kuchnia ma jednak szereg zalet: można przygotować ekskluzywne autorskie desery, zawsze będą świeże. Ponadto nie spotkasz się z problemem niesprzedanych produktów, tj. zakupione desery i przekąski nie zostaną zmarnowane.
Krok 6
Pewne wyposażenie jest ważne dla kawiarni. Minimum to ekspres do kawy, młynek do kawy, witryna na desery, lodówka, mikser, naczynia. Do kuchni potrzebujesz specjalnego sprzętu, zależy to od tego, co będziesz gotować. Z obsługi będziecie potrzebować od 2 do 6 kelnerek, 2-3 baristów, sprzątaczkę i 1-2 kucharzy, jeśli macie własną kuchnię.
Krok 7
Nie zapomnij o reklamie. Jeszcze przed otwarciem kawiarni możesz zacząć kolportować broszury, zamieszczać ogłoszenia w Internecie. Pomoże Ci to jak najwcześniej przyciągnąć klientów. Im więcej masz klientów, tym szybciej Twoja kawiarnia się opłaci. Średni okres zwrotu wynosi od półtora roku, ale dzięki kompetentnej kampanii reklamowej można go skrócić do roku lub nawet więcej.
