Bistro to jeden z demokratycznych formatów cateringu publicznego. Format ten charakteryzuje się niską średnią czeku (do 300-400 rubli, jeśli mówimy o Moskwie i Petersburgu) przy dość dużej liczbie miejsc. Kolejną charakterystyczną cechą bistro jest linia wydawnicza, na której eksponowane są dania.
Czy to jest to konieczne
- -Plan biznesowy;
- -Pokój;
- -Ekwipunek;
- -Personel.
Instrukcje
Krok 1
Zrób biznesplan i znajdź odpowiednią lokalizację. Pożądane jest, aby znajdował się w budynku narożnym, a skrzyżowanie tworzą raczej ruchliwe ulice. W takim przypadku istnieje większa szansa, że instytucja będzie miała dobrą rotację miejsc. Bistro to format, w którym spontanicznie przychodzący goście przeważają nad tymi, którzy zaplanowali swoją wizytę, więc niezbędny jest dobry ruch. Kolejnym ważnym aspektem związanym z lokalizacją bistro jest bliskość centrum uniwersyteckiego lub biurowego. Jak pokazuje praktyka, to właśnie te kategorie konsumentów w ciągu dnia stanowią główną kasę cateringową.
Krok 2
Zamów projekt projektowy. Chodzi nie tylko o estetykę zaprojektowania powierzchni sprzedażowej, ale również o plan techniczny. Zapewnij wszelką niezbędną komunikację inżynierską dotyczącą urządzeń grzewczych, chłodniczych, elektromechanicznych i wentylacyjnych. Zdecyduj także, dokąd poprowadzą rury wodociągowe. Format bistro zapewnia duże obciążenie w godzinach tzw. „szczytu” – od 12 do 17 godzin. Czy w wybranym pomieszczeniu jest wystarczająca moc elektryczna, aby ugotować dość dużą ilość porcji? Jeśli nie, rozważ opcję, w której sprzęt grzewczy pracuje na gazie.
Krok 3
Zakup i zorganizuj sprzęt. Uzyskaj zgodę organu regulacyjnego. Z reguły, jeśli Twoje bistro jest zbudowane zgodnie ze standardowym projektem, nie ma problemów z Rospotrebnadzorem lub Inspekcją przeciwpożarową. Jeśli otrzymałeś od nich jakieś instrukcje, nie odkładaj przeróbki tylnego palnika. Wszystkie wymagania tych organizacji muszą być spełnione w sposób jasny i terminowy, w przeciwnym razie w trakcie pracy pojawi się wiele trudności. Równolegle rozwijaj menu.
Krok 4
Opracuj tabelę personelu i opisy stanowisk. Zatrudnij personel. Podaj harmonogram pracy zmianowej, ale buduj zmiany nie na 12 godzin, ale zgodnie z harmonogramem dla maksymalnego obłożenia hali. Rozpocznij pracę ze swoimi pracownikami, przeprowadzając podstawowe szkolenie biznesowe. W biznesie restauracyjnym to przede wszystkim szkolenia z komunikacji z gośćmi oraz szkolenia sprzedażowe. Zasadą jest, że więcej niż jeden pracownik nie powinien obsługiwać gości, jeśli nie przeszedł wewnętrznej certyfikacji. Należy sprawdzić dwa główne aspekty: znajomość menu i standardów obsługi opracowanych specjalnie dla Twojej instytucji.
