Aby prawidłowo zorganizować pracę kawiarni, konieczne jest sporządzenie tabeli kadrowej i harmonogramu zmian, a także ustalenie rachunkowości zarządczej. Jeśli nie popełniono rażących błędów przy projektowaniu i otwarciu obiektu gastronomicznego, te proste środki są wystarczające do pracy operacyjnej. Następnie chodzi o dobre jedzenie, nienaganną obsługę i skuteczną promocję, dzięki której goście poznają instytucję, a następnie będą ją odwiedzać na nowo.
Czy to jest to konieczne
- - Pomieszczenia;
- - plan biznesowy;
- - ekwipunek;
- - meble;
- - pozwolenia;
- - jedzenie napoje;
- - personel.
Instrukcje
Krok 1
Zrób biznesplan, który odzwierciedla części produkcyjne, finansowe i marketingowe. Jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię za pożyczone środki, koniecznie dołącz plan inwestycyjny z przewidywanym terminem wejścia w strefę rentowności, a także harmonogram spłat kredytu.
Krok 2
Znajdź pokój. Powinien znajdować się na ruchliwym deptaku, opcjonalnie - na skrzyżowaniu autostrad w pobliżu stacji metra lub stacji komunikacji naziemnej. Przewagą konkurencyjną będzie również bliskość centrów biznesowych, dużych sklepów, instytucji edukacyjnych. Dobrze, jeśli lokal gastronomiczny znajdował się wcześniej w lokalu, w przeciwnym razie konieczne jest uzyskanie uprzedniej zgody władz na możliwość wyżywienia.
Krok 3
Opracuj projekt projektowy. Aranżację wnętrza kawiarni należy łączyć z nazwą i bawić się jej ujawnieniem. Na przykład, jeśli zakład nosi nazwę „Daddy's Farm”, wiejskie artykuły gospodarstwa domowego są odpowiednie we wnętrzu, a jeśli „Dziewiąta fala” - wszelkiego rodzaju symbole motywów morskich. Wraz z nazwą należy wziąć pod uwagę cechy usługi, zasady rekrutacji i marketingu.
Krok 4
Dokonuj napraw, kupuj i organizuj sprzęt, uzyskaj pozwolenie od organów regulacyjnych - Rospotrebnadzor i Inspekcja Pożarna. Równolegle zaangażuj się w obsadę i rekrutację personelu. Przed pozostałymi będziesz potrzebować dwóch kluczowych postaci - kierownika i kucharza. Pierwszemu, na początkowym etapie organizacji kawiarni, można powierzyć pracę operacyjną - komunikowanie się z władzami, poszukiwanie dostawców, zatrudnianie itp., drugie - opracowanie menu. Nie powinien być duży, wystarczy 5-6 naczyń w każdej sekcji.
Krok 5
Rozpocznij kampanię reklamową około 2 tygodnie przed otwarciem. Zapewnij promocje przeznaczone zarówno na wizyty spontaniczne, jak i zaplanowane. Twórz biuletyny, pisz informacje prasowe i wysyłaj je do mediów papierowych i elektronicznych. Nie rób wiadomości trywialnych i stereotypowych: im jaśniejsze oczekiwane wydarzenie, tym szybciej publikacje przekażą informacje o Twojej kawiarni potencjalnym odbiorcom.
