Otwierając pizzerię należy dokładnie przestudiować produkt, w którym się specjalizujesz. Lepiej oczywiście odwiedzić Włochy - miejsce narodzin pizzy. Tylko w ten sposób można zrozumieć, dlaczego warto preferować europejską mąkę z mocnym glutenem i piec – wyłącznie w piecu opalanym drewnem.
Czy to jest to konieczne
Lokal, wyposażenie, biznesplan business
Instrukcje
Krok 1
Znajdź obszar o dużym natężeniu ruchu. Od strony technicznej skup się na możliwości zainstalowania dużego pieca opalanego drewnem. Ten piekarnik będzie sercem Twojej pizzerii. Zagospodarowanie przestrzenne pomieszczenia, z podziałem na przedpokój, kuchnię, pomieszczenia gospodarcze i gabinet. Opracuj projekt i kompletną specyfikację mebli i niezbędnego wyposażenia.
Krok 2
Zaproś szefa kuchni. Zatrudniając specjalistę, zwróć szczególną uwagę na miejsca dotychczasowej pracy. Najlepiej, gdyby Twój szef kuchni był Włochem - nosicielem tradycji kulinarnych regionu, a przynajmniej mieszkał we Włoszech od dawna. Jeśli nie można przyciągnąć takiego szefa kuchni, poszukaj kandydata z dobrym doświadczeniem zawodowym w rosyjskich placówkach o podobnym formacie. Nie oszczędzaj na kosztach związanych z przyciągnięciem - sukces Twojej przyszłej pizzerii w dużej mierze zależy od szefa kuchni.
Krok 3
Opracuj przepisy. Z reguły tradycyjne rodzaje pizzy w rosyjskich pizzeriach współistnieją z pizzą autorską. W jakim kierunku pojawi się przewaga (i czy będzie) – decyzja należy do Ciebie. Z tradycyjnych pizzy w menu powinny znaleźć się takie rodzaje jak „Margarita” – z mozzarellą i pomidorami; „Cztery sery” - z mozzarellą, parmezanem i dwoma miękkimi tradycyjnymi serami; „Prosciutto” - z szynką. Do menu można również dodać pizzę z borowików, pizzę z sardynkami i pizzę wegetariańską. Wszystkie inne dania są również według własnego uznania. Najczęściej pizzerie oprócz pizzy oferują makarony i lekkie sałatki.
Krok 4
Rozważ asortyment gorących i zimnych napojów. A także zrób listę barów. Klasycznym dodatkiem do pizzy jest wino. Ale nasi goście chętnie piją wódkę. Lista kaw w lokalu może być niewielka: wystarczą espresso, cappuccino, ristretto i Americano. Dodaj do tej listy dwa lub trzy rodzaje herbaty: czarną, zieloną i owocową. Okaże się całkiem przyzwoite menu do otwarcia dobrej pizzerii.
Krok 5
Udekoruj salę pizzerii z przewagą klasycznych włoskich motywów, może nawet w stylu etnicznym. Nie przesadzaj ze szczegółami, odwracają uwagę od najważniejszego - wirtuozowskiej umiejętności producenta pizzy. Będzie tak skręcał, że ciasto będzie tak cienkie, że z wałka można zrobić bazę do dania głównego – pysznej włoskiej pizzy wypiekanej w piecu opalanym drewnem.
