Wielu początkującym przedsiębiorcom szukającym biznesu, w który mógłby zainwestować, wydaje się, że otwarcie restauracji jest łatwe i opłacalne. Wydawałoby się, że wszystko jest proste - trzeba znaleźć ruchliwe miejsce, wymyślić i wdrożyć oryginalny projekt lokalu, znaleźć personel i dostawców, a potem pieniądze popłyną jak rzeka. Jednak nie biorąc pod uwagę pułapek biznesu restauracyjnego, szybko znajdziesz się w stanie bankructwa – pod względem liczby ten rodzaj działalności plasuje się na drugim miejscu po handlu materiałami fotograficznymi.
Burzliwy start i… szybki finisz
Głównym powodem wielu bankructw związanych z nieuwzględnieniem wszystkich pułapek jest wynajem lokali. Około 90% restauracji działa w wynajętych lokalach i co miesiąc daje duże pieniądze najemcom. Wiele osób popełnia błąd wybierając drogie lokale w centrum, często gdy te tereny są w złym stanie i muszą dokonać generalnego remontu, inwestując w coś, co do nich nie należy. W efekcie burzliwy start kończy się tym, że po pewnym czasie właściciele starają się oddać restaurację w zarząd lub sprzedać, aby zaoszczędzić choć część zainwestowanych w mury pieniędzy. Jeśli sprzęt, naczynia i meble nadal można sprzedawać ze zniżką, nie będzie można usunąć drzwi, okien i ozdób.
Biznesplan, w którym wszystkie niuanse są brane pod uwagę i obliczane, a wszystkie opcje rozwoju są zapewnione, musi być obowiązkowy.
Ale badania rynku pokazują, że ludzie chętnie chodzą do dobrej restauracji, gdzie lubią, nawet jeśli są na obrzeżach. Jeśli wybierzesz pokój dalej od centrum, będziesz miał możliwość wynajęcia odpowiedniego, wymagającego minimalnych napraw i inwestycji, a jego wynajem będzie kosztował znacznie mniej. Zaoszczędzone pieniądze możesz wykorzystać bardziej opłacalnie – zainwestuj je w rozwój, aranżację wnętrz, kampanie reklamowe, komercyjnie osiągniesz nawet więcej niż wynajęcie pokoju w centrum.
Własna oryginalna koncepcja rozwoju sprawi, że zakład będzie udany i poszukiwany przy minimalnych kosztach.
Brak wykwalifikowanego personelu
Kiedy przedsiębiorca nie ma doświadczenia w branży restauracyjnej, wydaje mu się, że może zatrudnić menedżera. Jednak jest bardzo niewielu doświadczonych i wykwalifikowanych menedżerów, którzy niechętnie odchodzą z poprzednich miejsc pracy. Jest duży problem z wykwalifikowanymi i naprawdę dobrymi kucharzami, kelnerami, barmanami i specjalistami od marketingu.
Pojawia się problem rotacji personelu, wiadomo, że po otwarciu restauracji, w ciągu pierwszych 2-3 miesięcy, około 40% zatrudnionych na początku pracowników zostaje zwolnionych. Powodem zwolnienia nie są niskie zarobki, w większości przypadków jest to czynnik ludzki. Dlatego warto nie oszczędzać na personelu i od razu zatrudniać doświadczonych pracowników, choć z wysokimi zarobkami. W takim przypadku nie będziesz musiał szkolić tych, którzy nadal mogą rzucić palenie, a być może w tym przypadku zaoszczędzisz nawet pieniądze.
Co jeszcze należy wziąć pod uwagę
Wielu odnoszących sukcesy restauratorów zauważa, że nie wystarczy stworzyć przytulne i wygodne otoczenie w instytucji, która przyciąga stałą klientelę, trzeba je zachować i zapewnić, aby nie było w niej niechcianych gości. Są goście, którzy nie wiedzą, jak się zachować, są niegrzeczni, głośno rozmawiają przez telefon. Jakiś czas po udanym starcie możesz wpisać karty klubowe, które pomogą rozwiązać ten problem.
Kryteria oceny restauracji są standardowe na całym świecie: kuchnia, wino, obsługa, atmosfera. Rosja nadal zachowuje swoją specyfikę, a goście cenią atmosferę, dbałość i obsługę bardziej niż dobrą kuchnię. Nie oznacza to, że kuchnia może być taka sobie, ale projekt pomieszczenia i jakość obsługi jest ważnym punktem.
W przypadku, gdy nie masz własnego doświadczenia i nie możesz rozwiązać pewnych konkretnych kwestii, na przykład dotyczących wyboru lokalu, jego powierzchni, producenta sprzętu i urządzeń kuchennych, musisz zatrudnić asystenta konsultanta i natychmiast przedyskutuj z nim, czy tylko doradzi, czy też pomoże w rozwiązaniu praktycznych problemów. Płacenie za jego usługi zaoszczędzi Twój czas i nerwy, a także brak zbędnych błędów.
