Ostra konkurencja w branży restauracyjnej zmusza właścicieli do zastanowienia się nad sposobami zwiększenia dochodów ich restauracji. Wszelkie starania powinny być skierowane na to, aby klient chciał odwiedzać Cię jak najczęściej, ponieważ bezpośrednio wpływają one na rentowność placówki.
Instrukcje
Krok 1
Przede wszystkim konieczne jest prawidłowe zbudowanie godzin pracy restauracji. Określ, o której godzinie otworzyć drzwi na podstawie lokalizacji Twojej placówki i cykliczności wizyt u klientów docelowych w ciągu dnia. Aby przyciągnąć gości, musisz również wziąć pod uwagę niuanse obsługi w zależności od pory dnia. Na przykład spotkania biznesowe są typowe w południe. W tym okresie w obsłudze powinien dominować biznesowy styl, a w menu powinny znaleźć się biznesowe lunche. Po 18 godzinach atmosfera miejsca powinna diametralnie różnić się od dziennej. Ludzie przychodzą do restauracji, aby się zrelaksować, dlatego oczekują obsługi w bardziej demokratyczny sposób.
Krok 2
Opracuj program rozrywkowy. Przychodzimy do restauracji nie tylko po to, aby pysznie zjeść, ale także aby spędzić czas w miłej, relaksującej atmosferze. Na przykład muzyka na żywo dodaje szacunku establishmentowi. Wskazane jest ograniczenie się do określonego stylu muzycznego, aby stworzyć krąg stałych bywalców - miłośników takiej właśnie muzyki. Powinien jednak mieć charakter tła, dyskretny i niezbyt głośny.
Krok 3
Zwróć szczególną uwagę na dobrze skoordynowaną pracę personelu, w szczególności kelnerów, którzy mają duży wpływ na kształtowanie wrażenia klientów restauracji. Niezbędne jest prowadzenie ich regularnych szkoleń poprzez szkolenia. Powinna zawierać informacje dotyczące menu (nazwy i składniki dań, sposób ich przygotowania, zgodność z innymi potrawami), instrukcje podawania (jak podawać dania, jak zmienić popielniczki, otworzyć szampana itp.) oraz komunikację z gośćmi restauracji, w tym z "trudnymi" gośćmi. Wskazane jest opracowanie specjalnych książeczek z regulaminami wewnętrznymi i higieną osobistą, standardami obsługi i zachowaniem kelnerów, zawierającym menu ze szczegółowym opisem dań, materiałem referencyjnym na karcie win. Niezbędne jest również przeprowadzenie szkoleń dla kierowników restauracji.
Krok 4
W nowoczesnych warunkach ważne jest, aby nadążać za rozwojem technologicznym. Dlatego warto poważnie pomyśleć o automatyzacji procesów: instalacji specjalnych terminali do utrzymywania jednej bazy zamówień, zakupów produktów, kart bonusowych klientów itp. Będzie to wymagało dodatkowych inwestycji w rozwój restauracji, ale zwiększy szybkość i jakość obsługi, dopracuje księgowość wewnętrzną, co ostatecznie wpłynie pozytywnie na zyski.
