Jeśli otwierasz własny bar, zwróć szczególną uwagę na kompilację menu. Powinien odpowiadać liście alkoholi i poziomowi cenowemu lokalu, nie być zbyt obszerny i odbiegać od oferty konkurencyjnych barów i restauracji.
Instrukcje
Krok 1
Barowe menu powinno odpowiadać koncepcji lokalu i napojom, które będą tam serwowane. W niedrogim piwiarni postaw na niedrogie przekąski i kiełbaski, w statusowym koktajl barze poszerz ofertę dań rybnych i owoców, a w irlandzkiej instytucji dodaj do menu steki i dania z grilla.
Krok 2
Nie rób menu zbyt obszerne. 50-60 pozycji - maksymalna objętość dla baru-restauracji z dobrą kuchnią. Najwygodniejszą opcją projektowania jest cienka książka z laminowanymi stronami. Papierowa wersja szybko popadnie w ruinę, a luksusowe skórzane teczki w barze wyglądają zbyt pretensjonalnie.
Krok 3
Otwiera menu z listą specjałów lub napojów. Dalej są zimne przekąski i sałatki, gorące, zupy, gorące dania mięsne i rybne, dodatki i desery. Na końcu umieść napoje bezalkoholowe i alkoholowe, papierosy i cygara. Oddzielna lista win zwykle nie jest drukowana w barze.
Krok 4
Wybierając przekąski, wybieraj niedrogie, domowe opcje. Zamiast gotowej bułki tartej lub orzechów oferuj domowe grzanki czosnkowe, krokiety serowe, paluszki ziemniaczane i inne dania przy minimalnych kosztach i dobrej marży. Nie oszczędzaj na porcjach - im więcej przekąsek, tym więcej drinków zamówi gość. Cóż, po drinkach zgłodnieje i będzie musiał kupić gorące danie.
Krok 5
Włącz do menu dania z różnych kategorii cenowych bez wychodzenia poza ramy deklarowanej koncepcji. Nie należy dodawać wykwintnych ryb lub dziczyzny do listy dań niedrogiej brasserie. Zastąp go panierowaną białą rybą i kurczakiem. W drogim lokalu nie podawaj kiełbasek z supermarketu, dodaj do menu domowe kiełbaski z prywatnej wędzarni.
Krok 6
Większość gości baru preferuje mięso. Nie zapomnij jednak o wegetarianach, dietetykach, miłośnikach kawy i deserach. Opracuj obfite dania warzywne: gulasze, warzywa z grilla, frytki i sałatki. W sekcji deserów m.in. lody, od dwóch do trzech dań z owoców i czekolady. Sekcja kawy i herbaty powinna zawierać od czterech do pięciu najpopularniejszych pozycji.
Krok 7
Zdecyduj, czy zaoferujesz specjalne menu na lunch. Można go wydrukować na osobnym arkuszu, który jest dołączony do głównego menu tylko w ciągu dnia. Lunch biznesowy zazwyczaj obejmuje trzy opcje przystawek i dań gorących, jedną lub dwie zupy, opcjonalnie napój lub deser. Menu lunchowe należy aktualizować co dwa do trzech miesięcy.
