Znaczna część dochodów kelnerów i barmanów pochodzi z napiwków – pieniędzy, które goście zostawiają im za dobrą obsługę. Nie wszyscy klienci są hojni. Jednak doświadczony kelner może sprawić, że gość dobrowolnie rozstanie się z określoną kwotą pieniędzy. Popraw jakość własnej pracy, zwróć uwagę na gości, a rozmiar końcówki znacznie się zwiększy.
Instrukcje
Krok 1
Wybierając miejsce do pracy, preferuj klasyczne restauracje z dużym rachunkiem wieczornym. Dobry dochód przynoszą piwiarnie, do których zwyczajowo chodzą firmy, a także kawiarnie z szybką rotacją stołów. Najbardziej niekorzystnymi miejscami pod względem napiwków są niedrogie kawiarnie, stołówki i lokale, w których płatności dokonuje się kartą wystawioną przy wejściu.
Krok 2
Istnieją dwa systemy dzielenia końcówek. Pierwsza z nich oznacza „wspólny kocioł”. Pod koniec zmiany wszystkie pieniądze są sumowane i dzielone między pracowników w równych częściach, a pod uwagę brane są nie tylko kelnerzy i barmani, ale także pracownicy kuchni. Inna opcja przewiduje, że wszystkie pieniądze pozostawione przy stole trafiają do Ciebie, ale jednocześnie nie masz prawa dzielić napiwków innych osób. Druga metoda pozwala zarobić więcej, ale tylko pod warunkiem szybkiej obsługi.
Krok 3
Postaraj się dotrzeć do obsługi popularnych stolików, przy których klienci chętnie zasiadają. W większości restauracji dystrybucją pracy zarządza administrator lub szef kuchni hali. Nawiąż z nim dobre relacje - od tej osoby zależy Twój przyszły dochód.
Krok 4
Nie pokazuj, że interesują Cię tylko napiwki. Właściciele i managerowie restauracji są zainteresowani zyskiem lokalu. Zwiększ kwotę czeku - zapewni to najlepsze stoły i ewentualnie dodatkowy bonus.
Krok 5
Nie zostawiaj swoich gości bez opieki. Jeśli w kuchni jest opóźnienie, udaj się do nich, wyjaśnij, że zamówione danie dotrze za 10 minut i zasugeruj skrócenie czasu oczekiwania poprzez zamówienie kolejnego koktajlu lub lampki wina. Podwyższenie czeku zapewni Ci dobrą reputację w oczach kierownictwa, a okazanie troski sprawi, że Twoi goście będą bardziej hojni.
Krok 6
Miej oko na gości. Jeśli z niepokojem rozglądają się po pokoju, zapytaj, czego potrzebują. Prośby o przyniesienie menu, karty win lub rachunku powinny być składane błyskawicznie. Im bardziej zwinny kelner, tym lepsza opinia gości o nim.
Krok 7
Poznaj menu i listę win. Przygotuj się na polecenie konkretnego dania lub napoju. Zapomnij o zwrotach typu „Cóż, wszystko jest pyszne” lub „Nie wiem, nie próbowałem”. Na pytanie o radę odpowiadaj jasno i pewnie – to zrobi wrażenie na gościu. Ostrzegaj, jeśli danie jest bardzo ostre, zawiera czosnek, dużą ilość cebuli lub nietypowy sos. Musisz znać składniki każdego posiłku, wielkość porcji i najlepiej zawartość kalorii.
Krok 8
Jeśli goście przyjeżdżają z dziećmi, opiekuj się najmłodszymi. Rodzice to docenią. Daj dziecku komplement od zakładu, jeśli jest to praktykowane w Twojej restauracji. Przygotuj się na spełnienie nietypowych próśb, takich jak szklanka mleka spoza menu lub jajecznica bez bekonu. Postaraj się przekazać prośbie gości do kuchni i upewnij się, że jest ona spełniona.
Krok 9
Kiedy nadejdzie czas na obliczenia, nie znikaj. Bądź w zasięgu wzroku gościa. Przynieś zmianę prędkości błyskawicy. Staraj się trzymać to w małych rachunkach. Nie oczekuj, że po lunchu biznesowym gość zostawi Ci setną kartkę papieru hojną ręką. Są szanse, że w ogóle nie da ci napiwku, jeśli nie będzie miał przy sobie mniejszych pieniędzy. Goście nie lubią metalowych pieniędzy. Dlatego garść przesłanych dziesięciorublowych monet ma szansę pozostać nietknięta, co jest dla Ciebie korzystne.
