Otwarcie lodziarni powinno być poprzedzone badaniami marketingowymi. Sprawdź, czy Twoje miasto ma wystarczającą grupę docelową, aby obsadzić tak wysoce wyspecjalizowaną firmę cateringową. Być może warto z niego zrezygnować, otwierając zwykłą kawiarnię lub na przykład cukiernię z linią własnych deserów. Ale jeśli jesteś przekonany o słuszności formatu, przystąp do realizacji pomysłu.
Czy to jest to konieczne
- - plan biznesowy;
- - koncepcja
- - lokal;
- - projekt projektowy;
- - ekwipunek;
- - personel;
- - produkty.
Instrukcje
Krok 1
Zrób biznesplan, w którym zwrócisz szczególną uwagę na opis USP - unikalną propozycję sprzedaży, która wyróżni Twój zakład spośród innych. W tym przypadku mogą to być lody własnej produkcji. Jeśli zdecydujesz się sam zrobić ten przysmak, weź pod uwagę doświadczenie włoskiej gelaterii. To właśnie ich produkt w tym formacie jest uznawany za najlepszy. Znajdź dostawców (lub lepiej - producentów) sprzętu, zdecyduj o jego wydajności, funkcjonalności i surowcach, na których może pracować. Następnie zamów klasę mistrzowską, na której wyraźnie zademonstrują wszystko i dadzą Ci gotowe lody do smaku. Jeśli wszystko Ci odpowiada, weź ten lub podobny sprzęt jako podstawę swoich procesów biznesowych.
Krok 2
Znajdź pomieszczenie, które spełnia wymagania organów regulacyjnych. Przeprowadź ankietę witryny. Analizuj otoczenie konkurencyjne, kierunek ruchu przepływów klientów, bliskość grupy docelowej. Jeśli lokal jest odpowiedni - podpisz umowę najmu. Spróbuj „wybić” 1-2 miesiące preferencyjnej płatności od właściciela na czas rozpoczęcia działalności.
Krok 3
Dokonuj napraw. Bez względu na to, jak dobry jest salon i kuchnia, sufit, podłoga i ściany wymagają aktualizacji. W wielu przypadkach należy wprowadzić zmiany w lokalizacji mediów, ale generalnie, jeśli lokal gastronomiczny znajdował się w pomieszczeniu, najprawdopodobniej nie wymaga większych zmian. Wystarczy remont. Inna sprawa, jeśli Twoja koncepcja zakłada zmianę wnętrza. Tutaj jeden miesiąc nie jest ograniczony.
Krok 4
Zakup i aranżowanie mebli i wyposażenia. Uzyskaj pozwolenia. Zaprojektuj menu. Znajdź dostawców. Od Ciebie zależy, czy lodziarnia będzie sprzedawać alkohol. Eksperci radzą powstrzymać się od tego kroku, ponieważ odstraszy rodziny z dziećmi, które powinny być twoją wizytówką. Zrób plan promocji.
Krok 5
Zatrudnij personel. W zależności od powierzchni sali i ilości miejsc potrzebnych będzie 2-6 kelnerów, taka sama liczba kucharzy liniowych, 2 pracowników technicznych i 2 administratorów, kucharz, księgowy i kierownik. Pracownicy liniowi pracują w systemie zmianowym, kadra kierownicza - w 5-dniowym tygodniu pracy. Podaj opisy stanowisk i harmonogramy zmian. Zawsze trzeba nadzorować pracowników, ale co najważniejsze - na etapie otwarcia, ponieważ mogą potrzebować pomocy, zwłaszcza jeśli kawiarnia nie została przeszkolona i nie zostały wypracowane ujednolicone standardy obsługi.
