Kawiarnia, w której można skosztować i kupić świeże wypieki w domu, to świetna opcja dla obiecującego biznesu. Najważniejsze to dobrać odpowiedni asortyment, ściśle monitorować jakość produktów i ustalać konkurencyjne ceny.
Czy to jest to konieczne
- - zarejestrowana osoba prawna lub indywidualny przedsiębiorca;
- - pomieszczenia na kawiarnię i piekarnię;
- - pozwolenia od SES i innych organów;
- - ekwipunek;
- - meble i naczynia;
- - zapas składników do pieczenia;
- - personel.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz format przyszłej kawiarni. Możesz otworzyć głównie piekarnię lub piekarnię. Dziś bardzo popularne są cukiernie tematyczne - francuskie, włoskie, belgijskie czy rosyjskie, oferujące oryginalne wypieki. Oceń perspektywy rynkowe. Jeśli w Twoim mieście jest już kilka piekarni, przeanalizuj ich asortyment.
Krok 2
Znajdź produkt, który stanie się rodzajem „wizytówki” Twojej firmy. Na przykład możesz upiec szeroką gamę ciast z różnymi nadzieniami, specjalizować się w różnych rodzajach chleba, markowych ptysie lub ciasteczkach.
Krok 3
Znajdź odpowiedni pokój. Twoja piekarnia powinna znajdować się w ruchliwym miejscu. Niedrogą kawiarnię można otworzyć w dzielnicy mieszkalnej lub w pobliżu instytucji edukacyjnych i biur. Piekarnia premium powinna znajdować się blisko restauracji, centrów biznesowych i atrakcji miasta.
Krok 4
Do produkcji wystarczy 50-80 mkw., kolejne 80-100 m2 zajmie powierzchnia sprzedażowa. Strefa cateringowa może być ograniczona do kilku stolików z krzesłami lub kanapami. Są kawiarnie oferujące tylko miejsca stojące przy wysokich stołach.
Krok 5
Zaangażuj się w uzyskiwanie zezwoleń. Na produkcję i sprzedaż wyrobów piekarniczych i cukierniczych potrzebne będzie zezwolenie. Dokumentacja jest procesem długotrwałym i może potrwać kilka miesięcy.
Krok 6
Wyposaż piekarnię. Będziesz potrzebować garowni, przekładek, ugniatarek i pieców piekarniczych. Wybór klasy sprzętu i jego ceny uzależniony jest od oferowanego asortymentu. Na przykład, jeśli chcesz upiec chleb, który jest serwowany we włoskich i francuskich piekarniach, będziesz potrzebować specjalnych pieców paleniskowych.
Krok 7
Wybierz moc sprzętu w oparciu o planowane obciążenie. Nie kupuj "na zapas" i nie zajmuj przestrzeni piekarni maszynami, z których nie będziesz korzystać. Jeśli w przyszłości rozszerzysz produkcję, brakujący sprzęt możesz dokupić lub zaktualizować istniejący.
Krok 8
Wyremontuj lokal. Udekoruj parkiet i strefę kawiarni zgodnie z wybraną koncepcją. Na przykład, jeśli Twoją specjalnością jest „ręcznie wyrabiany” chleb, dekorację można wykonać w stylu rustykalnym - drewniane regały, płócienna serwetka, wiklinowe kosze do ekspozycji. Jeśli sprzedajesz wypieki o smaku francuskim, urządź pokój jak paryską kawiarnię.
Krok 9
Zatrudnij personel. Zwróć szczególną uwagę na wybór szefa piekarni – osoby, która będzie zaangażowana nie tylko w kontrolowanie procesu pieczenia, ale także w opracowywanie map technologicznych. Ponadto przydadzą się zwykli piekarze, pracownicy kuchni, sprzedawcy, sprzątaczka i księgowa, która może pracować zdalnie.
