Nowoczesny catering różni się jakościowo od wczorajszych stołówek i jadłodajni. Liczne kawiarnie zyskują coraz większą popularność i szybko zyskują uznanie konsumentów dzięki szybkiej obsłudze i wysokiej jakości napojom.
Rozpoczęcie jakiejkolwiek działalności zaczyna się od opracowania biznesplanu. Jeśli jest to pierwsze doświadczenie przedsiębiorcze, najskuteczniejszym krokiem na początkowym etapie będzie zwrócenie się do profesjonalistów. Mogą to być zarówno indywidualni analitycy biznesowi, jak i wyspecjalizowane firmy lub popularne obecnie inkubatory przedsiębiorczości.
Biznesplan powinien opierać się na dogłębnej analizie już działających kawiarni miasta według takich kryteriów jak pojemność, lokalizacja, szacowana rentowność, czas istnienia na rynku. Ponadto nie będzie zbyteczne określanie zalet i wad zorganizowanych przedsiębiorstw podczas badania konkurentów.
Analiza pozwoli z jednej strony zrozumieć, jakie są preferencje potencjalnych konsumentów, az drugiej określić, w jakim kierunku bardziej opłaca się rozwijać.
Następnie powinieneś wziąć pod uwagę komponent finansowy przedsiębiorstwa. A powinieneś zacząć od kosztów rejestracji organizacji lub uzyskania statusu indywidualnego przedsiębiorcy. Koszty przestrzegania norm sanitarno-higienicznych oraz zasad związanych z żywieniem publicznym również zapowiadają się nieźle.
Częstym błędem początkujących przedsiębiorców jest zwiększona optymalizacja kosztów, aż po koszt profesjonalnej aranżacji wnętrza hali usługowej i obniżenie kosztów wynagrodzeń. Proces parzenia kawy i napojów na jego podstawie wymaga wysokich kwalifikacji baristy, dlatego najlepszą strategią rekrutacji personelu jest pozyskanie specjalistów z co najmniej 2-letnim doświadczeniem. W ostateczności takiego specjalistę można wynająć na kilka miesięcy jako trenera młodych baristów.
Doświadczenie pokazuje, że najbardziej efektywnym modelem wynagradzania pracowników jest formuła: stawka + procent przychodu (napiwek). W przypadku kawiarni ta opcja zyskuje jeszcze większą popularność, ponieważ każdy specjalista zaczyna zdawać sobie sprawę z bezpośredniego związku między jego pracą a pensją.
Poszukiwanie dostawców kawy i produktów pokrewnych nie jest najmniej ważne przy otwieraniu kawiarni. Kryteriami wyboru rzetelnego dostawcy są pozytywne opinie klientów, możliwość zamówienia małych ilości oraz wysoka jakość produktu. Alternatywną opcją jest użycie nieprzetworzonych ziaren, a następnie wypalenie do wymaganego stopnia bezpośrednio w kawiarni. Ta opcja jest dobra, ponieważ pozwala bariście samodzielnie doprowadzić surowce do pożądanego poziomu. Koneserzy kawy z pewnością docenią takie podejście właściciela kawiarni i pospieszą, aby zostać stałymi bywalcami takiego lokalu. Ponadto indywidualne palenie kawy może stanowić dodatkowy dochód w działalności detalicznej.
Koncepcja „szybkiej kawy” stopniowo zyskuje popularność wśród lokali oferujących oprócz napojów całe menu deserów i szybkich przekąsek. Ten trend jest podyktowany po prostu – kawa z napoju przekształciła się w całkowicie niezależny produkt o bardzo specyficznej i lojalnej grupie odbiorców.
Tymczasem należy zauważyć, że nawet przestrzeganie wszystkich powyższych wskazówek nie może obiecać sukcesu biznesu, jeśli lokalizacja na otwarcie kawiarni została wybrana bez powodzenia. Najlepszą opcją dla kawiarni na wynos są oczywiście miejsca o niezmiennie dużym natężeniu ruchu: duże centra handlowo-rozrywkowe, kina, budynki biurowe lub administracyjne. Podczas badania przepuszczalności nie polegaj na danych właściciela - mogą one być nieaktualne lub przesadzone. O wiele ważniejsze jest uchwycenie rzeczywistego przepływu konsumentów i poproszenie o radę poprzednich najemców.
